Gâteau Vasco con Mermelada de Cerezas Negras
Joyau de la pâtisserie del País Vasco, este gâteau generoso combina una masa sablée dorada y crujiente con un corazón fundente de mermelada de cerezas negras. Un clásico inmodificable que embaña la cocina y hace girar los corazones con cada bocado.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 200g de mantequilla blanda a temperatura ambiente
- 200g de azúcar en polvo
- 3 claras de huevo + 1 clara para dorar
- 300g de harina T55
- 1 paquete de levadura química (11g)
- 1 pizca de sal fina
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- La ralladura de un limón
- 250g de mermelada de cerezas negras (mermelada espesa de calidad)
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Sacar la mantequilla del refrigerador 1 hora antes de empezar para que esté bien suave. Precalentar el horno a 180°C (calor giratorio).
- 2
En un gran tazón, trabajar la mantequilla suave y el azúcar con una spatula o batidora hasta obtener un mezcla pálida y cremosa (aproximadamente 2 minutos).
- 3
Incorporar los 3 claras de huevo uno a uno en mezclando bien entre cada adición. Agregar el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
- 4
Tamizar la harina con la levadura química y la sal. Incorporar de una sola vez y mezclar con una spatula sin trabajar demasiado la masa, solo hasta que esté homogénea.
- 5
Formar una bola, envolverla en papel film y dejar reposar en el refrigerador durante 1 hora como mínimo (idealmente 2 horas para una masa más firme y fácil de manipular).
- 6
Untar y espolvorear con harina un molde a mano de 24 cm de diámetro. Dividir la masa reposada en dos partes, ligeramente desiguales (aproximadamente 55% / 45%).
- 7
Estirar la primera parte (la más grande) entre dos hojas de papel sulfurizado sobre aproximadamente 3-4 mm de grosor. Fondar el molde remontando bien la masa en los bordes.
- 8
Cubrir generosamente el fondo con mermelada de cerezas negras dejando un margen de 1,5 cm alrededor.
- 9
Estirar la segunda parte de masa de la misma manera y colocarla delicadamente sobre la mermelada. Soldar los bordes pinchándolos firmemente.
- 10
Batir la clara de huevo restante con una cucharadita de agua. Pintar generosamente el gâteau con un pincel.
- 11
Dibujar cruces en diagonal con las dientes de una cuchara apretando ligeramente para marcar el motivo tradicional.
- 12
Hornear a 180°C durante 40 a 45 minutos, hasta que el gâteau esté bien dorado. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrir con papel aluminio en curso de cocción.
- 13
Dejar enfriar en el molde durante 15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla. El gâteau se disfruta a temperatura ambiente, idealmente al día siguiente para que las sabores se desarrollen.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un gâteau vasco exitoso es el reposo de la masa en frío: no lo ignore nunca. Utilice una mermelada de cerezas negras bien espesa, tipo mermelada artesanal del País Vasco (marca Itxassou si se encuentra) —una mermelada demasiado líquida va a deshacer la masa. Para un resultado aún más sabroso, reemplace la mitad de la mermelada por crema pastelera casera a vainilla: es la versión llamada 'a crema', igualmente tradicional.
