Bisque de Cangrejos y Apio
Una bisque raffinée y veloutée a los cangrejos tigre y apio, enriquecida con crema fresca. Esta sopa delicada de origen francés deleitará a los amantes del mar con sus sabores sutiles y su textura onctuosa.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 450g de Cangrejos Tigre
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva
- 1 gran Cebolla
- 1 bulbo de Apio
- 2 Zanahorias
- 150 ml de Vino Blanco Seco
- 1 cucharada de Cognac
- 400g de Tomates Picados
- 1L de Caldo de Pescado
- 2 pinceladas de Paprika
- 150 ml de Crema Fresca Espesa
- 8 Cangrejos (para la guarnición)
- Sal y Pimienta
- Hojas de Apio (para decorar)
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Preparación
- 1
Desechar las cáscaras y tórax de los cangrejos y reservar la carne. Picar las cáscaras y tórax.
- 2
Freír las cáscaras en aceite caliente durante 5 minutos en una gran olla.
- 3
Agregar la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocinar 10 minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
- 4
Verter el vino blanco y el cognac, dejar hervir 1 minuto para evaporar el alcohol.
- 5
Agregar los tomates picados, el caldo de pescado y la paprika. Cubrir y dejar cocinar durante 30 minutos.
- 6
Picar los cangrejos reservados. Retirar la olla del fuego y mezclar finamente la sopa con un robot o licuadora.
- 7
Pasar el batido a una malla fina apretando bien para obtener una textura veloutée.
- 8
Verter la sopa tamizada en una olla limpia. Agregar los cangrejos picados y cocinar durante 10 minutos.
- 9
Mezclar de nuevo hasta obtener una sopa suave. Ajustar el condimento.
- 10
Para servir, calentar suavemente con la crema fresca. Decorar con los cangrejos salteados en mantequilla y hojas de apio.
💡 Consejo de la chef
Esta bisque puede prepararse 24 horas antes y conservarse en el refrigerador. También se congela muy bien durante 1 mes; descongelar una noche en el refrigerador.
