Buey con Champiñones y Salsa Crema de Queso
Tiras de buey tiernas y doradas, cubiertas con una salsa cremosa a la champiñón y queso derretido — un plato reconfortante que huele como la comida casera. Listo en menos de 30 minutos, transforma un simple cena de semana en un verdadero momento de gourmandía.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 500g de buey (rumsteck o filete) cortado en finas tiras
- 200g de champiñones de París picados
- 200ml de crema espesa
- 80g de queso rallado (emmental, mozzarella o parmesano)
- 1 cucharada de aceite de oliva o 20g de mantequilla
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla finamente picada
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de ciboulette fresca picada
- Sal fino y pimienta negra del molino
- 300g de arroz blanco (para acompañar)
- 1 ensalada verde (para acompañar)
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Preparación
- 1
Saque el buey del refrigerador 15 minutos antes de la cocción para que esté a temperatura ambiente. Cortarlo en finas tiras de aproximadamente 1 cm de grosor en el sentido contrario a las fibras para garantizar una carne tierna.
- 2
Cocine el arroz blanco según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, prepare los vegetales: pique los champiñones, picé la cebolla y hache el ajo.
- 3
Caliente una gran sartén (o wok) a fuego vivo con aceite de oliva o mantequilla. Una vez bien caliente, agregue las tiras de buey en una sola capa — no las superponga. Sazone 1-2 minutos de cada lado hasta coloración dorada. Retire la carne y reserve en un plato cubierto con papel aluminio.
- 4
En la misma sartén, reduzca el fuego a medio. Cocine la cebolla y el ajo durante 1 minuto hasta que estén translúcidos. Agregue los champiñones picados y cocínelos 2-3 minutos a fuego vivo, removiendo regularmente, hasta que estén ligeramente dorados y su agua se evapore.
- 5
Vierta la crema espesa sobre los champiñones y mezcle bien. Cocine a fuego bajo durante 2 minutos para que la salsa comience a espesar. Agregue el queso rallado y mezcle hasta obtener una salsa homogénea, lisa y cremosa. Rectifique el condimento con sal y pimienta.
- 6
Vuelva a colocar las tiras de buey en la sartén con los jugos de cocción recuperados. Mezcle suavemente para cubrir bien la carne con salsa. Cocine 1 minuto a fuego bajo — no prolongue la cocción para evitar que el buey se endurezca.
- 7
Espolvoree generosamente con perejil fresco picado y ciboulette picada. Sirva inmediatamente sobre un lecho de arroz blanco caliente, acompañado de una ensalada verde sazonada con una vinagreta ligera.
💡 Consejo de la chef
La clave para un buey tierno reside en la cocinación a fuego muy vivo y muy rápido: una sartén insuficientemente caliente hará que la carne se cocine en su jugo en lugar de ser sazonada, y será dura. Trabaje con pequeñas cantidades si es necesario. Para una salsa aún más sabrosa, desglasar la sartén con un poco de vino blanco seco antes de agregar la crema.
