Bœuf aux Champignons et Sauce Crémeuse au Fromage
Des lanières de bœuf tendres et dorées, nappées d'une sauce veloutée aux champignons et au fromage fondu — un plat réconfortant qui sent bon la cuisine maison. Prêt en moins de 30 minutes, il transforme un simple dîner de semaine en un vrai moment de gourmandise. Servi sur un lit de riz blanc, c'est le genre de recette qu'on refait encore et encore.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500g de bœuf (rumsteck ou filet) coupé en fines lanières
- 200g de champignons de Paris émincés
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 80g de fromage râpé (emmental, mozzarella ou parmesan)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou 20g de beurre
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 300g de riz blanc (pour l'accompagnement)
- 1 salade verte (pour l'accompagnement)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Sortez le bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Coupez-le en fines lanières d'environ 1 cm d'épaisseur dans le sens contraire des fibres pour garantir une viande tendre.
- 2
Faites cuire le riz blanc selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, préparez les légumes : émincez les champignons, ciselez l'échalote et hachez l'ail.
- 3
Faites chauffer une grande poêle (ou wok) à feu vif avec l'huile d'olive ou le beurre. Une fois bien chaud, ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche — ne les superposez pas. Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Salez et poivrez. Retirez la viande et réservez-la dans un plat couvert de papier aluminium.
- 4
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Faites revenir l'échalote et l'ail pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter 2 à 3 minutes à feu vif, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que leur eau soit évaporée.
- 5
Versez la crème fraîche sur les champignons et mélangez bien. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux pour que la sauce commence à épaissir. Ajoutez ensuite le fromage râpé et mélangez jusqu'à obtenir une sauce bien homogène, lisse et crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- 6
Remettez les lanières de bœuf dans la poêle avec les jus de cuisson récupérés. Mélangez délicatement pour bien enrober la viande de sauce. Réchauffez 1 minute à feu doux — ne prolongez pas la cuisson pour éviter que le bœuf ne durcisse.
- 7
Parsemez généreusement de persil frais haché et de ciboulette ciselée. Servez immédiatement sur un lit de riz blanc chaud, accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
💡 Conseil de la cheffe
La clé d'un bœuf fondant réside dans la saisie à feu très vif et très rapide : une poêle insuffisamment chaude va bouillir la viande dans son jus plutôt que de la saisir, et elle sera dure. Travaillez en petites quantités si besoin. Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacer la poêle avec un petit trait de vin blanc sec avant d'ajouter la crème.
