Bœuf a la Szechuan
Un delicioso sauté de buey con sabores picantes y auténticos de la Szechuan. Carne tierna marinada y dorada, acompañada de vegetales frescos crujientes en una salsa rica y aromática.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 250 g Buey
- 2.5 ml Sal
- 5 ml Aceite de sésamo
- 1 pincelada Pimienta blanca
- 1 Huevo blanco
- 45 ml Maicena
- 60 ml Aceite vegetal
- 5 g Jengibre fresco
- 5 g Ajo
- 150 g Cebolla
- 100 g Zanahoria
- 150 g Pimiento verde
- 200 g Apio
- 200 g Setas
- 15 ml Vino de arroz
- 240 ml Agua
- 15 ml Salsa de cangrejo
- 2.5 ml Salsa picante
- 5 g Azúcar
- 15 ml Salsa de soja
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Preparación
- 1
En un bol, mezclar el buey cortado en trozos con la sal, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, el huevo blanco, 30ml de maicena y 15ml de aceite. Dejar marinar 15 minutos.
- 2
Calentar 30ml de aceite en un wok o una gran sartén a fuego vivo. Agregar el buey marinado y cocinar hasta coloración dorada (aproximadamente 5-7 minutos). Reservar el buey.
- 3
En el mismo wok, agregar el jengibre y el ajo picados, luego las cebollas, zanahorias y pimiento. Sazonar 3-4 minutos. Agregar el apio y las setas, seguir 2-3 minutos.
- 4
Verter el vino de arroz, el agua, la salsa de cangrejo, la salsa picante, el azúcar y la salsa de soja. Retornar el buey. Diluir el resto de maicena en un poco de agua y verter para espesar. Mezclar 2 minutos hasta obtener una salsa onctuosa.
💡 Consejo de la chef
Para un mejor resultado, prepare todos los ingredientes con anticipación. Utilice un wok o una gran sartén muy caliente para un sauté rápido y vegetales crujientes. Ajuste el nivel de picante según sus preferencias.
