Codornices rellenas con albaricoques, arroz integral y glaseado de naranja
Codornices tiernas rellenas con una fragante mezcla de piñones, albaricoques secos y arroz integral, glaseadas con una reducción de naranja y vino blanco. Un plato festivo y sofisticado que no requiere ser chef profesional para preparar.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 4 codornices limpias
- 300 g de piñones (o nueces/castañas troceadas groseramente)
- 100 g de arroz integral cocido
- 5 albaricoques secos, bien picados
- Ralladura de 1 naranja ecológica
- 250 ml de zumo de naranja fresco (unas 5 naranjas)
- 250 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 bouquet garni: tomillo, laurel, una ramita pequeña de romero
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Preparación
- 1
Trocea groseramente los piñones (o nueces). Mézclalos con el arroz integral cocido, los albaricoques picados y la ralladura de naranja. Sazona con sal y reserva el relleno.
- 2
En un cazo, vierte el zumo de naranja, el vino blanco y el bouquet garni. Reduce a fuego suave durante 30 minutos. Retira del fuego, incorpora la mantequilla batiendo con unas varillas y añade el azúcar si es necesario. Mantén caliente.
- 3
Precalienta el horno a 180 °C. Salpimienta las codornices por dentro y por fuera. Rellena cada cavidad con la mezcla de arroz y cierra con palillos.
- 4
Coloca las codornices en una fuente para horno y unta generosamente con la salsa de naranja. Hornea unos 45 minutos, untando cada 15 minutos, hasta que la piel esté dorada y brillante.
- 5
Retira las codornices y desglasa la fuente con una copa de vino blanco a fuego medio, raspando bien el fondo. Cuela e incorpora al resto de la salsa de naranja.
- 6
Baña las codornices con la salsa brillante justo antes de servir. Acompáñalas con puré de chirivía o judías verdes salteadas con mantequilla.
💡 Consejo de la chef
Para una piel más crujiente, gratina las codornices 2–3 minutos al final de la cocción. El romero es muy aromático; una ramita pequeña en el bouquet garni es suficiente.
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