Capellini Fondants con Queso de Cabra y Bacon Croustillant

Preparación

1. 1

   Hervir 2 litros de agua en una gran olla. Salar generosamente con sal gruesa (el agua debe tener el sabor del mar).

2. 2

   Mientras el agua hierve, picar finamente la cebolleta y picar groseramente el perejil plano. Reservar las hierbas en un bol.

3. 3

   En una sartén caliente sin grasa, freír los lardones o el bacon a fuego vivo durante 5 a 7 minutos, removiendo regularmente, hasta que estén bien dorados y croustillants. Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

4. 4

   Sumergir las capellini en el agua hirviendo y cocinar exactamente 2 a 3 minutos (verificar en el paquete). Deben quedar ligeramente al dente porque seguirán cociéndose con el calor del queso.

5. 5

   Antes de escurrir, tomar una cuchara de agua de cocción de las pastas y reservarla — servirá para ajustar la textura de la salsa.

6. 6

   Escurrir rápidamente las capellini y luego volverlas a colocar inmediatamente en la olla aún caliente (fuera del fuego). Agregar el queso de cabra rallado en trozos generosos.

7. 7

   Mezclar vigorosamente con una pala o una cuchara durante 1 a 2 minutos: el calor residual de las pastas hará que se derrita el queso y cree una salsa naturalmente cremosa. Agregar un hilillo de agua de cocción si la salsa es demasiado espesa.

8. 8

   Incorporar los lardones croustillants, las hierbas picadas y un hilillo de aceite de oliva. Pimenter generosamente según el gusto.

9. 9

   Servir inmediatamente en platos hondos calientes, decorar con algunos tallos de cebolleta fresca y un giro del molino de pimienta adicional.