Capellini Fondants con Queso de Cabra y Bacon Croustillant
Des capellini suaves envueltos en un queso de cabra cremoso que se derrite al calor de las pastas, reforzados por el croustillant irresistible del bacon dorado.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 400g de capellini (pasta cabello de ángel)
- 200g de queso de cabra fresco (tipo Chavroux) o 1/2 bloque de cabra
- 200g de lardones ahumados o bacon cortado en trozos gruesos
- 1 ramillete de cebolleta fresca
- 1/2 ramillete de perejil plano fresco
- Pimienta negra del molino (generosamente)
- Sal grueso para la cocción de las pastas
- 1 hilillo de aceite de oliva extra virgen
- 2 litros de agua para la cocción
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Preparación
- 1
Hervir 2 litros de agua en una gran olla. Salar generosamente con sal gruesa (el agua debe tener el sabor del mar).
- 2
Mientras el agua hierve, picar finamente la cebolleta y picar groseramente el perejil plano. Reservar las hierbas en un bol.
- 3
En una sartén caliente sin grasa, freír los lardones o el bacon a fuego vivo durante 5 a 7 minutos, removiendo regularmente, hasta que estén bien dorados y croustillants. Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- 4
Sumergir las capellini en el agua hirviendo y cocinar exactamente 2 a 3 minutos (verificar en el paquete). Deben quedar ligeramente al dente porque seguirán cociéndose con el calor del queso.
- 5
Antes de escurrir, tomar una cuchara de agua de cocción de las pastas y reservarla — servirá para ajustar la textura de la salsa.
- 6
Escurrir rápidamente las capellini y luego volverlas a colocar inmediatamente en la olla aún caliente (fuera del fuego). Agregar el queso de cabra rallado en trozos generosos.
- 7
Mezclar vigorosamente con una pala o una cuchara durante 1 a 2 minutos: el calor residual de las pastas hará que se derrita el queso y cree una salsa naturalmente cremosa. Agregar un hilillo de agua de cocción si la salsa es demasiado espesa.
- 8
Incorporar los lardones croustillants, las hierbas picadas y un hilillo de aceite de oliva. Pimenter generosamente según el gusto.
- 9
Servir inmediatamente en platos hondos calientes, decorar con algunos tallos de cebolleta fresca y un giro del molino de pimienta adicional.
💡 Consejo de la chef
El secreto para una salsa ultra cremosa: retira el queso de cabra del refrigerador 30 minutos antes de la preparación para que esté a temperatura ambiente. Se derrite mucho más fácilmente y se amalgama perfectamente con las pastas sin formar grumos.
