Cassoulet de Cerdo Auténtico
Un clásico francés auténtico donde el cerdo fundente se une con los garbanzos blancos delicados. Mijotado lentamente en horno con hierbas aromáticas, este cassoulet reconfortante ofrece sabores cálidos y generosos.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 4 cucharadas de grasa de pato
- 350g de cerdo para cocinar a fuego lento
- 1 gran cebolla
- 10 dientes de ajo
- 1 zanahoria finamente picada
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 600ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 2 ramas de romero
- Un puño de perejil fresco
- 400g de garbanzos blancos (cocidos o en conserva)
- 2 cucharadas de pan rallado
- Un chorrito de aceite de oliva
- Pan crocante para servir
- Brócoli para servir
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación
- 1
Precaliente el horno a 140°C. En un gran caldero con tapa, calienta la grasa de pato a fuego vivo. Sazona la carne cortada en trozos durante unos minutos removiendo regularmente.
- 2
Reduce el fuego, añade la cebolla, los dientes de ajo enteros, la zanahoria y las semillas de hinojo. Deja cocer suavemente durante unos minutos para ablandar los vegetales.
- 3
Vierte el vinagre de vino tinto raspando los jugos de cocción del fondo del caldero. Añade el caldo, el concentrado de tomate, el romero y la mitad del perejil. Lleva a ebullición y deja cocer durante 10 minutos. Sazona y cubre.
- 4
Coloca en el horno durante 2 horas, retirando la tapa la última hora. Revuelve ocasionalmente y añade los garbanzos 30 minutos antes de terminar.
- 5
Retira del horno y enciende la parrilla. Espolvorea con perejil restante y pan rallado, rocía con aceite. Vuelve a meter al horno durante 5-10 minutos hasta dorarse.
💡 Consejo de la chef
Para un cassoulet aún más rico, añade confit de pato o magret ahumado. Prepara este plato la víspera para que las sabores se desarrollen plenamente. Sirve caliente con pan crocante y verduras verdes.
