Ceviche Tradicional de Lenguado
Un plato vibrante y sin cocción que celebra lo mejor de la cocina sudamericana. El limón 'cocina' el lenguado a la perfección gracias a su acidez, creando una entrada ligera, sabrosa y visualmente espectacular que se prepara en minutos.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1 kg de filete de lenguado fresco, cortado en cubos de 2 cm
- 300 g de cebolla morada, cortada en juliana muy fina
- Jugo de 18 limones recién exprimidos (aproximadamente 300 ml)
- 2 ajíes frescos, finamente picados (al gusto)
- 1 cucharadita de sal fina
- Para servir: hojas de lechuga, rodajas de camote cocido, granos de choclo
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Preparación
- 1
Coloca los cubos de lenguado en una fuente honda y distribuye la cebolla morada en juliana por encima de manera uniforme.
- 2
Espolvorea la sal y mezcla suavemente con las manos para integrar bien los sabores. Incorpora el ají picado en la cantidad que prefieras.
- 3
Vierte el jugo de los 18 limones recién exprimidos sobre toda la preparación y revuelve bien para que cada trozo quede impregnado de la marinada cítrica.
- 4
Tapa y deja marinar en el refrigerador de 10 a 15 minutos, hasta que el lenguado esté completamente opaco — señal de que el ácido cítrico lo ha cocido a la perfección.
- 5
Sirve de inmediato en platos decorados con hojas de lechuga, rodajas de camote y granos de choclo para aportar color, dulzor y textura al plato.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un buen ceviche es el pescado ultra fresco, a poder ser del día. Exprime los limones en el último momento para conservar todo su aroma. Evita marinar más de 20 minutos o la textura del pescado se volverá gomosa.
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