Capón Dorado Relleno con Salchicha Ahumada, Aceitunas y Frutas

Preparación

1. 1

   Limpie bien el capón, retire las menudencias y séquelo con papel de cocina.

2. 2

   Prepare la marinada mezclando la sal, el vino blanco y el pimentón ahumado. Cubra el ave por dentro y por fuera y deje reposar en el refrigerador durante 2 horas.

3. 3

   Caliente el aceite de oliva con la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y tiernos, unos 5 minutos.

4. 4

   Incorpore la salchicha ahumada en dados y cocine 3–4 minutos removiendo constantemente. Añada el perejil picado y la sal, mezcle bien.

5. 5

   Retire del fuego y mezcle con las aceitunas picadas y el pan rallado hasta obtener un relleno ligeramente húmedo y bien integrado.

6. 6

   Rellene la cavidad del capón generosamente, distribuyendo los melocotones y las ciruelas entre la mezcla. Cierre bien con palillos de cocina.

7. 7

   Coloque en una fuente grande para horno, cubra bien con papel de aluminio y ase a 180 °C durante 2 h 30, regando con los jugos de cocción cada 30 minutos.

8. 8

   Retire el papel aluminio los últimos 30 minutos para dorar la piel. Deje reposar 15 minutos antes de trinchar y servir.