Chapon Doré Farci aux Prunes, Pêches et Saucisse Fumée
Un chapon rôti d'exception, mariné au vin blanc et au paprika fumé, puis généreusement farci d'une préparation savoureuse à la saucisse, aux olives et aux fruits. Idéal pour les grandes tablées festives, ce plat réunit des saveurs douces et fumées dans une harmonie parfaite. Un centre de table qui impressionne à coup sûr.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 chapon fermier d'environ 3 kg
- 2 c. à soupe de sel
- 2 tasses de vin blanc sec
- 1 c. à café de paprika fumé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 grand oignon finement émincé
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à soupe de sel pour la farce
- 200 g de saucisse fumée coupée en dés
- 200 g d'olives vertes dénoyautées et hachées
- 2 c. à soupe de persil frais ciselé
- 250 g de chapelure rustique
- 4 pêches au sirop égouttées
- 4 pruneaux dénoyautés
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Préparation
- 1
Nettoyez soigneusement le chapon, retirez les abats et séchez-le avec du papier absorbant.
- 2
Préparez la marinade en mélangeant le sel, le vin blanc et le paprika fumé. Badigeonnez généreusement le chapon à l'intérieur et à l'extérieur, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- 3
Pour la farce, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides, environ 5 minutes.
- 4
Ajoutez la saucisse fumée en dés et faites-la sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Incorporez le persil ciselé et le sel, puis mélangez bien.
- 5
Hors du feu, ajoutez les olives hachées et la chapelure rustique. Mélangez jusqu'à obtenir une farce légèrement humide et bien homogène.
- 6
Farcissez généreusement la cavité du chapon en intercalant les pêches et les pruneaux entre la chapelure pour apporter une touche sucrée. Refermez avec des piques en bois.
- 7
Placez le chapon dans un grand plat à rôtir et couvrez hermétiquement de papier aluminium. Faites rôtir au four préchauffé à 180 °C pendant 2 h 30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 8
Retirez le papier aluminium les 30 dernières minutes pour dorer la peau. Laissez reposer 15 minutes avant de trancher et servir.
💡 Conseil de la cheffe
Privilégiez un chapon label rouge ou fermier pour une chair plus savoureuse et juteuse. Les pruneaux et les pêches créent un contraste sucré-fumé irrésistible avec la saucisse — ne les omettez surtout pas ! Servez avec des légumes rôtis au four ou une purée maison pour un repas festif complet.
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