Capón asado relleno de frutas secas y vino blanco
Una receta festiva y espectacular de capón relleno con una aromática mezcla de albaricoques, pasas, manzana verde y bacon ahumado. Asado lentamente en vino blanco y jugo de naranja, este plato dorado y perfumado es el protagonista ideal de tu mesa navideña.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 1 capón o pollo de campo (aproximadamente 2,5 kg)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- 200 ml de vino blanco seco
- 200 ml de jugo de naranja recién exprimido
- 200 g de bacon ahumado en cubos
- 100 g de mantequilla sin sal
- 4 rebanadas de pan del día anterior, desmenuzado
- 2 manzanas verdes tipo Granny Smith con piel, en cubos
- 150 g de albaricoques secos, picados toscamente
- 150 g de pasas negras
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal fina y pimienta negra recién molida al gusto
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Preparación
- 1
Saque el capón del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance temperatura ambiente.
- 2
En una sartén grande a fuego medio, fría el bacon hasta que esté bien dorado. Agregue los albaricoques y las pasas, saltee 2 minutos. Reserve.
- 3
En la misma sartén, derrita la mantequilla y saltee el pan desmenuzado con la manzana, sal y pimienta hasta obtener una ligera coloración dorada.
- 4
Incorpore el perejil, el bacon y las frutas secas reservadas. Mezcle bien hasta formar un relleno homogéneo y perfumado.
- 5
Rellene la cavidad del capón con la mitad de la mezcla. Cosa la apertura con hilo de cocina.
- 6
Coloque el capón en una fuente para horno generosamente enmantequillada. Unte toda la superficie con la mantequilla ablandada.
- 7
Mezcle el vino blanco con el jugo de naranja y vierta sobre el capón.
- 8
Cubra herméticamente con papel de aluminio y hornee en horno precalentado a 220 °C durante aproximadamente 2 horas, rociando cada 30 minutos con los jugos de cocción.
- 9
Retire el papel de aluminio y continúe la cocción 30 minutos más hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.
- 10
Deje reposar 15 minutos cubierto holgadamente con papel de aluminio antes de trinchar. Sirva con el relleno restante caliente como guarnición.
💡 Consejo de la chef
Prepare el relleno el día anterior para sabores más complejos e intensos. El jugo de naranja puede reemplazarse por jugo de manzana para un toque más suave. Compruebe la cocción pinchando el muslo: los jugos deben salir completamente transparentes.
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