Profiteroles de Chocolate con Crema Pastelera de Vainilla

Name: Profiteroles de Chocolate con Crema Pastelera de Vainilla
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 20 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 250 ml de agua; 100 g de mantequilla sin sal; 150 g de harina de trigo; 5 g de sal; 15 g de azúcar; 4 huevos enteros; 60 g de fécula de maíz (Maicena); 240 g de azúcar; 500 ml de leche entera; 500 ml de crema de leche fresca; 12 yemas de huevo (aprox. 200 g); 100 g de mantequilla sin sal; 2 vainas de vainilla; 2 tazas de leche condensada azucarada; 2 tazas de crema de leche (para el glaseado); 200 g de chocolate negro (para el glaseado)

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 18 de octubre de 2026

Ligeros buñuelos de pasta choux rellenos de una cremosa crema pastelera de vainilla y bañados en un irresistible glaseado de chocolate negro. Un postre clásico de la repostería francesa que conquista a todos desde el primer bocado.

Preparación⏱️ 40 min

Porciones👥 20 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

20 pers.

250 ml de agua
100 g de mantequilla sin sal
150 g de harina de trigo
5 g de sal
15 g de azúcar
4 huevos enteros
60 g de fécula de maíz (Maicena)
240 g de azúcar
500 ml de leche entera
500 ml de crema de leche fresca
12 yemas de huevo (aprox. 200 g)
100 g de mantequilla sin sal
2 vainas de vainilla
2 tazas de leche condensada azucarada
2 tazas de crema de leche (para el glaseado)
200 g de chocolate negro (para el glaseado)

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Preparación

1
En un cazo, llevar el agua y la mantequilla a ebullición a fuego medio.
2
Fuera del fuego, añadir de golpe la harina, la sal y el azúcar. Volver a fuego lento y remover con energía hasta obtener una masa lisa que se desprenda de las paredes, formando una bola compacta.
3
Retirar del fuego y dejar entibiar unos minutos — la masa debe estar caliente pero no quemante al tacto.
4
Con batidora eléctrica, incorporar los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada adición, hasta que la masa quede brillante y ligeramente pegajosa.
5
Colocar la masa en una manga pastelera y dar forma a los profiteroles sobre una bandeja con papel de horno. Hornear a 200 °C durante 20 minutos hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar completamente antes de rellenar.
6
Para la crema pastelera: calentar la leche y la crema con las vainas de vainilla abiertas y raspadas hasta casi hervir.
7
En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta blanquear y añadir la fécula de maíz, mezclando bien.
8
Verter la leche caliente en hilo sobre las yemas sin dejar de batir. Volver al cazo a fuego lento y cocinar removiendo constantemente hasta que espese. Incorporar la mantequilla fuera del fuego, dejar enfriar y pasar a una manga pastelera.
9
Para el glaseado: fundir el chocolate negro con la leche condensada y la crema de leche a fuego suave, removiendo hasta obtener una salsa lisa y brillante.
10
Rellenar cada profiterol con la crema de vainilla por la base. Bañar la parte superior en el glaseado de chocolate y refrigerar al menos 30 minutos antes de servir.

💡 Consejo de la chef

No abras el horno durante la cocción de los choux para que suban correctamente gracias al vapor interior. La crema pastelera se puede preparar el día anterior y guardar en el frigorífico tapada a piel.