Dulce de leche cortado con limón y clavo
Este clásico brasileño convierte leche, azúcar, un limón y unos clavos en pura delicia. El limón corta la leche y, tras una larga y paciente cocción, nace un dulce caramelizado y granuloso, irresistible. Disfrútalo bien frío, a cucharadas y sin prisa.
🛒 Ingredientes
20 pers.
- 2 litros de leche entera
- 2 tazas de azúcar (unos 400 g)
- 1 limón (solo el jugo)
- 4 a 6 clavos de olor
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Preparación
- 1
Vierte la leche en una olla grande y añade el jugo de limón. Deja reposar unos 15 minutos hasta que la leche se corte.
- 2
Agrega el azúcar y remueve hasta que se disuelva bien. Incorpora los clavos y lleva a fuego medio hasta que hierva, removiendo de vez en cuando.
- 3
Baja el fuego y sigue removiendo cada tanto: verás cómo la leche se va evaporando.
- 4
Vigila la ebullición para que la mezcla no se desborde.
- 5
Ten paciencia: pasan de 2 a 3 horas hasta que empiezan a aparecer los primeros gránulos.
- 6
Espera a que oscurezca un poco.
- 7
Retira del fuego y deja enfriar por completo.
- 8
Está delicioso servido bien frío.
💡 Consejo de la chef
El secreto es la paciencia y el fuego suave: cuanto más despacio remuevas, más fina será la textura granulosa. Nunca dejes la olla sola durante la ebullición, porque la leche sube muy rápido. Retira los clavos antes de servir si prefieres un sabor más suave.
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