Confiture de lait caillé au citron et aux clous de girofle
Voici un trésor brésilien qui transforme trois fois rien en pure gourmandise : du lait, du sucre, un citron et quelques clous de girofle. Le citron fait cailler le lait, puis une longue cuisson lente le métamorphose en une confiture caramel granuleuse et irrésistible. Prenez votre temps, c'est là tout le secret — et le résultat se déguste bien frais, à la petite cuillère.
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 2 litres de lait entier
- 2 tasses de sucre (environ 400 g)
- 1 citron, jus uniquement
- 4 à 6 clous de girofle
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Préparation
- 1
Versez le lait dans une grande casserole et ajoutez le jus du citron. Laissez reposer environ 15 minutes, le temps que le lait caillé se sépare.
- 2
Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien dissous. Incorporez les clous de girofle et portez à feu moyen jusqu'à ébullition, en mélangeant de temps en temps.
- 3
Baissez le feu et continuez à remuer régulièrement : vous verrez le liquide s'évaporer peu à peu.
- 4
Surveillez bien l'ébullition pour éviter que le mélange ne déborde.
- 5
Armez-vous de patience : il faut compter 2 à 3 heures avant que les premiers petits grains n'apparaissent.
- 6
Laissez la préparation foncer légèrement.
- 7
Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- 8
Dégustez bien frais, c'est un délice.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret, c'est la patience et une cuisson douce : plus vous remuez lentement, plus la texture sera fine et granuleuse. Ne quittez jamais la casserole des yeux pendant l'ébullition, car le lait monte très vite. Retirez les clous de girofle avant de servir si vous préférez une saveur plus douce.
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