Contrefilet poêlé con salsa de champignones, arroz con hierbas y vinaigreta crujiente de vegetales
Un contrefilet de buey sazonado a la perfección, cubierto con una salsa onctuosa de champignones, acompañado de un arroz perfumado con hierbas frescas y una vinaigreta viva de vegetales crujientes.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 4 rebanadas de contrefilet de buey (aproximadamente 180g cada una)
- 600g de arroz largo cocido (o sea aproximadamente 240g de arroz seco)
- 250g de champignones de París frescos, picados
- 2 pequeños cebollines, finamente picados (divididos: 1 para la salsa, 1 para la vinaigreta)
- 2 tomates medianos, cortados en trozos pequeños
- 1 pimiento rojo o verde, cortado en trozos pequeños
- 1 ramo de perejil plano fresco, picado
- 1 pequeña rama de cebolleta fresca, cincelada
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- Sal fina y pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de mantequilla (opcional, para la salsa)
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Preparación
- 1
Cocinar el arroz según las instrucciones del paquete en agua salada. Escurrir y incorporar inmediatamente la mitad del perejil picado y toda la cebolleta cincelada. Mezclar, cubrir y reservar a calor bajo.
- 2
Preparar la vinaigreta crujiente: en un bol, combinar los trozos de tomate, el pimiento cortado en trozos pequeños y 1 cebollín picado. Asar con 2 cucharadas de aceite de oliva, vinagre de vino, jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar suavemente y dejar marinar 5 a 10 minutos para que las sabores se desarrollen.
- 3
Sacar las rebanadas de contrefilet del refrigerador 10 minutos antes de la cocción para que suban a temperatura ambiente. Secar con cuidado con papel absorbente, luego asar generosamente de ambos lados con sal y pimienta.
- 4
Calentar una sartén de hierro o una sartén gruesa a fuego vivo hasta que fume ligeramente. Agregar 1 cucharada de aceite de oliva y freír las rebanadas de contrefilet 2 a 3 minutos de cada lado para una cocción al punto (ajustar según la grosor y su preferencia). Reservar las steaks en una rejilla y dejar reposar 3 a 5 minutos bajo papel aluminio.
- 5
En la misma sartén, reducir el fuego a medio. Agregar el resto del cebollín picado y freír 1 a 2 minutos. Agregar los champignones picados, salpimentar ligeramente, y hacer saltar 5 a 6 minutos hasta que estén dorados y toda su agua haya evaporado. Desglasar con 2 cucharadas de agua o caldo de buey, raspar los jugos de la cocción, agregar la mantequilla si se desea y el resto del perejil. Mezclar para obtener una salsa corta y perfumada.
- 6
Disponer las bandejas: colocar una porción de arroz con hierbas, colocar el contrefilet reposado encima y cubrir generosamente con la salsa de champignones. Colocar la vinaigreta crujiente de vegetales en el lado o en un ramequín separado. Servir inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un contrefilet perfecto reside en dos detalles cruciales: una sartén muy caliente para crear una capa caramelo (reacción de Maillard), y el tiempo de reposo imperativo después de la cocción. Estas 3 a 5 minutos de reposo permiten que las fibras musculares se relajen y los jugos se redistribuyan en toda la carne — su steak será infinitamente más jugoso y tierno.
