Contrefilet poêlé sauce aux champignons, riz aux herbes et vinaigrette croquante de légumes
Un contrefilet de bœuf saisi à la perfection, nappé d'une sauce onctueuse aux champignons, accompagné d'un riz parfumé aux herbes fraîches et d'une vinaigrette vive de légumes croquants. Un plat complet, coloré et savoureux qui transforme des ingrédients simples en une assiette digne d'un restaurant. Idéal pour un déjeuner rapide sans sacrifier le goût.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 tranches de contrefilet de bœuf (environ 180g chacune)
- 600g de riz long grain cuit (soit environ 240g de riz sec)
- 250g de champignons de Paris frais, émincés
- 2 petits oignons, finement hachés (divisés : 1 pour la sauce, 1 pour la vinaigrette)
- 2 tomates moyennes, coupées en petits dés
- 1 poivron rouge ou vert, coupé en petits dés
- 1 bouquet de persil plat frais, haché
- 1 petite botte de ciboulette fraîche, ciselée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de beurre (optionnel, pour la sauce)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Cuire le riz selon les instructions du paquet dans une eau salée. Égoutter et incorporer immédiatement la moitié du persil haché et toute la ciboulette ciselée. Mélanger, couvrir et réserver au chaud.
- 2
Préparer la vinaigrette croquante : dans un bol, combiner les dés de tomates, le poivron coupé en dés et 1 oignon haché. Assaisonner avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de vin, le jus de citron, sel et poivre. Mélanger délicatement et laisser mariner 5 à 10 minutes pour que les saveurs se développent.
- 3
Sortir les tranches de contrefilet du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'elles remontent à température ambiante. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant, puis assaisonner généreusement des deux côtés avec sel et poivre.
- 4
Chauffer une poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saisir les contrefilets 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ajuster selon l'épaisseur et votre préférence). Réserver les steaks sur une grille et laisser reposer 3 à 5 minutes sous papier aluminium.
- 5
Dans la même poêle, réduire le feu à moyen. Ajouter le reste de l'oignon haché et faire revenir 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons émincés, saler légèrement, et faire sauter 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que toute leur eau soit évaporée. Déglacer avec 2 cuillères à soupe d'eau ou de fond de bœuf, racler les sucs de cuisson, ajouter le beurre si désiré et le reste du persil. Mélanger pour obtenir une sauce courte et parfumée.
- 6
Dresser les assiettes : disposer une portion de riz aux herbes, placer le contrefilet reposé par-dessus et napper généreusement de sauce aux champignons. Déposer la vinaigrette croquante de légumes sur le côté ou dans un ramequin séparé. Servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un contrefilet parfait réside dans deux détails cruciaux : une poêle très chaude pour créer une belle croûte caramélisée (réaction de Maillard), et le temps de repos impératif après cuisson. Ces 3 à 5 minutes de repos permettent aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer dans toute la viande — votre steak sera infiniment plus juteux et tendre. Ne sautez jamais cette étape !
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