Corte de ternera a la parrilla — la receta del verdadero cocinero
Una corte de ternera excepcional, jugosa y sabrosa, que revela toda la riqueza del madera y las especias. Marinada secreta y cocción lenta para una carne tierna que se deshace en la boca.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 2 cortes de ternera de 500g cada uno (entrecôte o corte a la parrilla)
- 4 cucharadas de mostaza Dijon
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de sal fina
- Zumo de un limón fresco
- 500ml de salsa BBQ casera o comercial
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Sacar las cortes del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para alcanzar la temperatura ambiente.
- 2
Preparar la marinada: mezclar mostaza, salsa Worcestershire, miel, aceite de oliva, ajo, pimentón, comino, tomillo y zumo de limón en un bol.
- 3
Untar las dos caras de las cortes con esta marinada generosa. Dejar reposar 20 a 30 minutos.
- 4
Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (200-220°C). Si tienes leña, agregarla para más sabor fumado.
- 5
Salpimentar las cortes justo antes de ponerlas en la parrilla.
- 6
Colocar las cortes sobre la parrilla caliente. Dejar cocinar 8-10 minutos de cada lado para una carne sangrante a punto (ajustar según tus preferencias).
- 7
A mitad de cocción, pintar las cortes con salsa BBQ con un pincel.
- 8
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos cubiertas parcialmente con papel aluminio.
- 9
Servir inmediatamente cortando la carne perpendicular a las fibras, acompañada de salsa BBQ adicional.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una corte exitosa: sobre todo no pinchar la carne con una cuchara durante la cocción. Utiliza un tenedor para volverla a colocar. Evita también mover la carne demasiado en la parrilla — deja que se forme una capa dorada.
