Côte de boeuf grillée au barbecue — la recette du vrai cuisinier
Une côte de boeuf exceptionnelle, juteuse et savoureuse, révélant toute la richesse du bois et des épices. Marinade secrète et cuisson lente pour une viande tendre à faire fondre dans la bouche, digne des plus grands barbecues.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 côtes de boeuf de 500g chacune (entrecôte ou côte à l'os)
- 4 cuillerées à soupe de moutarde Dijon
- 3 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 cuillerée à café de paprika fumé
- 1 cuillerée à café de cumin moulu
- 1 cuillerée à café de thym séché
- 1 cuillerée à café de poivre noir concassé
- 2 cuillerées à café de sel fin
- Zeste d'un citron frais
- 500ml de sauce BBQ maison ou du commerce
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🎬 Vidéo originale
Préparation
- 1
Sortir les côtes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour atteindre la température ambiante.
- 2
Préparer la marinade : mélanger moutarde, sauce Worcestershire, miel, huile d'olive, ail, paprika, cumin, thym et zeste de citron dans un bol.
- 3
Enduire les deux faces des côtes de cette marinade généreuse. Laisser reposer 20 à 30 minutes.
- 4
Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé (200-220°C). Si vous avez du bois, en ajouter pour plus de saveur fumée.
- 5
Saler et poivrer les côtes juste avant de les mettre en grill.
- 6
Placer les côtes sur la grille chaude. Laisser cuire 8-10 minutes de chaque côté pour une viande saignante à point (ajuster selon vos préférences).
- 7
À mi-cuisson, badigeonner les côtes de sauce BBQ avec un pinceau.
- 8
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes en couvrant partiellement avec du papier aluminium.
- 9
Servir immédiatement en coupant la viande perpendiculairement aux fibres, accompagnée de sauce BBQ additionnelle.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une côte réussie : surtout ne pas piquer la viande avec une fourchette pendant la cuisson ! Utilisez une pince pour la retourner. Évitez aussi de déplacer la viande trop souvent sur la grille — laissez-la développer une croûte dorée. Si vous n'avez pas de barbecue, une poêle en fonte bien chaude fera très bien l'affaire.
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