Costillas de Res Estofadas con Yuca Cremosa
Un guiso brasileño lleno de alma donde las costillas de res se cocinan a presión hasta quedar tiernas, bañadas en un caldo espeso de yuca con pimentón dulce y hierbas frescas. Contundente, aromático y absolutamente reconfortante.
🛒 Ingredientes
7 pers.
- 2 kg de costillas de res carnosas
- 2 kg de yuca pelada
- 500 g de cebolla picada en cubos
- 500 g de tomate sin semillas en cubos
- 200 g de pimiento en cubos
- 20 g de pimentón dulce (paprika)
- 20 g de ajo picado
- 1 manojo de cilantro fresco picado
- 1 manojo de perejil fresco picado
- 100 g de mantequilla sazonada
- 3 hojas de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
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Preparación
- 1
Hervir la yuca en agua con sal hasta que esté bien tierna. Machacar levemente y reservar.
- 2
Blanquear las costillas en agua fría con las hojas de laurel llevando a ebullición brevemente para eliminar el exceso de grasa. Espumar y escurrir.
- 3
En una olla a presión, derretir la mantequilla sazonada a fuego medio. Sofreír la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate hasta que estén bien blandos.
- 4
Agregar el pimentón dulce y revolver para cubrir las verduras con un color vivo y aromático.
- 5
Incorporar las costillas blanqueadas, cubrir con agua y sazonar con sal con moderación.
- 6
Cerrar la olla a presión y cocinar unos 30 minutos, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
- 7
Añadir la yuca machacada al caldo y cocinar a fuego lento sin tapa, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener una textura espesa y cremosa.
- 8
Sazonar con pimienta negra, cilantro y perejil frescos. Rectificar la sal y servir bien caliente.
💡 Consejo de la chef
La clave está en el último hervor: deja que la yuca se deshaga poco a poco en el caldo hasta lograr esa textura untuosa que lo hace tan especial. Si queda demasiado espeso, agrega un poco de agua caliente y ajusta la sal.
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