Helado Casero Cremoso con Capa de Chocolate Caramelizado
Un postre helado esponjoso y espectacular con una sorprendente capa de salsa de chocolate caramelizado escondida en la base. Sin máquina heladera y sin complicaciones — solo necesitas una noche de congelador y muchas ganas de sorprender. ¡Un clásico irresistible que conquista a toda la familia!
🛒 Ingredientes
12 pers.
- 1 lata (395 g) de leche condensada azucarada
- 2 medidas (de la lata vacía) de leche entera
- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- 200 ml de crema de leche para montar
- 3 claras de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 10 cucharadas de azúcar (para el caramelo)
- 5 cucharadas de cacao en polvo azucarado
- 200 ml de agua
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Preparación
- 1
Vierte las 10 cucharadas de azúcar directamente en el molde puesto sobre fuego medio. Deja que se derrita sin revolver hasta formar un caramelo dorado. Inclina el molde para cubrir bien el fondo y retira del fuego.
- 2
En un cazo, lleva el agua y el cacao a ebullición batiendo constantemente. Vierte la mezcla caliente sobre el caramelo, mezcla suavemente y lleva el molde al congelador 30 minutos.
- 3
En una cacerola a fuego medio, mezcla la leche condensada, la leche, las yemas y la maicena. Revuelve sin parar hasta obtener una crema espesa y lisa. Deja enfriar por completo.
- 4
Monta las claras a punto de nieve bien firme. Incorpora el azúcar y la crema de leche con movimientos envolventes y suaves para no perder el volumen.
- 5
Agrega la crema fría a las claras en tres tiempos, mezclando con cuidado y una espátula para mantener la ligereza.
- 6
Vierte la preparación sobre la capa de chocolate en el molde. Cubre con film transparente y congela una noche entera.
- 7
Para desmoldar, pasa rápidamente la base del molde por una llama o bajo agua caliente unos segundos. Vuelca sobre una fuente y sirve de inmediato.
💡 Consejo de la chef
Para una textura más esponjosa, asegúrate de que la crema esté completamente fría antes de mezclarla con las claras. ¿Quieres potenciar el sabor? Añade una cucharadita de extracto de vainilla a la crema durante la cocción.
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