Croquetas de Jamón Ibérico y Ajo Silvestre
Deliciosas croquetas crujientes rellenas de jamón ibérico sabroso y ajo silvestre aromático. Una especialidad española auténtica y refinada que seducirá a todos los amantes de la cocina.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 150g de hojas de ajo silvestre
- 350g de leche
- 45g de aceite de oliva
- 65g de harina
- 35g de manchego
- 80g de jamón ibérico
- 1 huevo
- 75g de pan rallado
- 1 L de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación
- 1
Lavar las hojas de ajo silvestre en una coladera, luego verter agua hirviendo hasta que se fanen. Rascar inmediatamente bajo el chorro de agua fría, exprimir para eliminar el exceso de agua y picar finamente.
- 2
Calentar la leche en una cacerola a fuego suave. En una segunda cacerola, calentar el aceite y agregar la harina removiendo durante 2-3 minutos hasta que comience a dorarse ligeramente.
- 3
Agregar gradualmente la leche caliente al roux, un poco a la vez, removiendo constantemente hasta obtener una salsa espesa y suave. Hacer hervir 1-2 minutos. Asar.
- 4
Incorporar el manchego, el jamón ibérico y el ajo silvestre a la salsa. Verter sobre un plato ligeramente aceitado, extender luego cubrir y refrigerar durante al menos 1 hora.
- 5
Aceitar ligeramente las manos y formar el mezcla en 18-20 bolas de tamaño similar. Colocar sobre un plato y congelar durante 30 minutos.
- 6
Bate el huevo en un plato poco profundo con un poco de sal y pimienta. Verter el pan rallado en un segundo plato. Sumergir cada croqueta en el huevo, luego envolver con pan rallado.
- 7
Calentar el aceite a 170°C en una gran cacerola profunda. Freír las croquetas por lotes durante 2-3 minutos hasta dorar profundamente. Retirar sobre papel absorbente y servir caliente con un vaso de xérès.
💡 Consejo de la chef
Estas croquetas pueden prepararse con anticipación y congelarse hasta 3 meses. Para un resultado óptimo, freír a 170°C para una textura crujiente en el exterior y cremosa en el interior. Si cocidas congeladas, prolongar la cocción durante unos minutos a 160°C.
