Croquetas de Yuca Rellenas de Carne Picada y Mozzarella

Preparación

1. 1

   Pele y trocee la yuca. Cuézala en agua con sal hasta que esté muy tierna y casi deshecha. Escurra bien.

2. 2

   Retire las fibras centrales de la yuca cocida y aplaste con un tenedor hasta obtener un puré espeso y homogéneo — no use procesadora, la masa es demasiado densa.

3. 3

   Pase el puré a un bol grande y deje enfriar un poco. Agregue las yemas, la margarina, las hierbas frescas, la sal y la pimienta. Amase bien hasta obtener una masa firme y manejable. Reserve.

4. 4

   Para el relleno, sofría la cebolla y el ajo en un poco de aceite, añada la carne picada y cocine a fuego alto, removiendo, hasta que quede bien seca y ligeramente dorada. Salpimiente, deje enfriar por completo y mezcle con la mozzarella rallada.

5. 5

   Mójese las manos con agua fría. Tome una porción de masa, aplánela en la palma, coloque una cucharada de relleno en el centro y cierre dando forma ovalada.

6. 6

   Pase cada croqueta por el huevo batido y fría en aceite bien caliente (175 °C) hasta obtener un dorado intenso. Escurra en papel absorbente y sirva caliente.