Croquetas Crujientes de Arroz con Parmesano
Una receta sencilla y brillante para darle una segunda vida al arroz sobrante: croquetas doradas y crujientes por fuera, suaves y llenas de sabor por dentro. Con queso parmesano y hierbas frescas, ¡desaparecen del plato antes de que se enfríen!
🛒 Ingredientes
15 pers.
- 500 g de arroz cocido (preferiblemente frío del día anterior)
- 150 g de harina de trigo
- 100 g de queso parmesano finamente rallado
- 2 huevos
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- Aceite vegetal para freír
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
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Preparación
- 1
Bate los huevos en un bol grande e incorpóralos al arroz cocido frío, mezclando bien hasta obtener una base uniforme.
- 2
Añade la harina poco a poco, removiendo con energía, hasta que la masa se despegue de las manos y tenga consistencia firme.
- 3
Agrega el parmesano rallado y el perejil picado. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla con movimientos envolventes.
- 4
Con las manos ligeramente húmedas, forma bolitas del tamaño de una nuez.
- 5
Calienta abundante aceite en una sartén honda a 175 °C. Fríe las croquetas en tandas de 3–4 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén bien doradas.
- 6
Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes, acompañadas de alioli, salsa de yogur con limón o simplemente con un toque de limón.
💡 Consejo de la chef
El arroz frío del día anterior es fundamental: se compacta mejor y las croquetas no se deshacen al freírlas. Añade una pizca de pimentón ahumado a la masa para un toque diferente.
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