Croquettes de riz dorées au parmesan et fines herbes
Ces petites croquettes croustillantes sont la façon idéale de donner une seconde vie au riz cuit. Avec le parmesan fondant et les herbes fraîches, elles séduisent petits et grands à l'apéritif comme en accompagnement. Simples, économiques et irrésistibles !
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 500 g de riz cuit (de la veille, bien refroidi)
- 150 g de farine de blé
- 100 g de parmesan finement râpé
- 2 œufs entiers
- 3 c. à soupe de persil frais haché
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
- Sel fin et poivre noir du moulin
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Préparation
- 1
Battez les œufs dans un grand saladier, puis incorporez le riz cuit refroidi en mélangeant jusqu'à obtenir une base homogène.
- 2
Ajoutez la farine en trois fois tout en remuant énergiquement, jusqu'à ce que la pâte se tienne sans coller aux mains.
- 3
Intégrez le parmesan râpé et le persil haché. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- 4
Avec les paumes légèrement humidifiées, façonnez de petites boules de la taille d'une noix.
- 5
Chauffez l'huile dans une poêle profonde à 175 °C (un petit morceau de pâte doit remonter en grésillant immédiatement). Faites frire les croquettes par petites quantités, 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à belle dorure.
- 6
Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt, avec une sauce au yaourt-citron ou un aïoli maison.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret : un riz bien froid du jour précédent forme une meilleure liaison. Pour une version plus légère, enfournez les croquettes huilées à 200 °C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
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