Cuca Alemana Auténtica — Bizcocho Esponjoso con Crumble de Canela

Preparación

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   Active la levadura: mezcle la levadura con 1 cucharada de azúcar y 125 ml de leche tibia. Tape y deje reposar 30 minutos hasta que la mezcla espume con abundancia.

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   Prepare la masa: en un tazón grande, combine la harina, el azúcar restante, la sal, la ralladura de limón, los huevos, la manteca y el resto de la leche tibia. Incorpore la levadura activada y mezcle hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa — esa textura es la correcta.

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   Primera fermentación: extienda la masa en un molde rectangular bien engrasado con ayuda de una espátula húmeda. Alise la superficie, cubra con un paño limpio y deje levar en un lugar cálido durante 45 a 60 minutos.

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   Prepare el crumble: mezcle la harina, el azúcar y la canela. Agregue la manteca o mantequilla muy fría y trabaje con las yemas de los dedos hasta obtener una textura granulosa y arenosa.

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   Hornee y sirva: distribuya el crumble de forma uniforme sobre la masa levada. Hornee en horno precalentado a 180 °C durante 25 a 30 minutos hasta que la superficie esté bien dorada. Deje reposar 10 minutos antes de cortar en cuadrados.