Cuisses de Pollo Farcidas con Jamón y Mozzarella, Papas Rostizadas al Ajo
Des cuisses de pollo generosamente farcidas de jamón fondante y de mozzarella cremosa, doradas en el horno con papas crujientes perfumadas ajo y hierbas de Provenza.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 4 muslos de pollo (aproximadamente 200g pieza)
- 150g de jamón blanco de calidad (4 rebanadas gruesas)
- 200g de mozzarella en bola, bien escurrida
- 800g de papas con carne firme (tipo Charlotte o Ratte)
- 6 bulbos de ajo en camisa
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharaditas de hierbas de Provenza
- 1 cucharadita de pimentón suave
- 1 cucharadita de sal fina
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- Algunos tallos de romero fresco (opcional)
- 1 cucharada de mantequilla blanda (para el glaseado final)
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200°C (calor giratorio) o 220°C (horno estático). Retira el pollo del refrigerador 15 minutos antes de comenzar para que vuelva a temperatura ambiente.
- 2
Prepara las papas: lávalas cuidadosamente, sécalas y córtalas en cuartos de aproximadamente 3 cm. Colócalas en un gran tazón, agrega los bulbos de ajo en camisa, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de hierbas de Provenza, sal y pimienta. Mezcla bien para envolver uniformemente.
- 3
Prepara la farce: corta la mozzarella en rebanadas de aproximadamente 5 mm de grosor y escurrela sobre papel absorbente durante 5 minutos para evitar que rinda demasiado líquido durante la cocción.
- 4
Farcilas el pollo: con un pequeño cuchillo para deshuesar o tus dedos, despega delicadamente la piel de cada muslo creando una bolsa sin rasgarla. Introduce debajo de la piel una rebanada de jamón doblada por la mitad, luego 2 a 3 rodajas de mozzarella. Cierra cuidadosamente pinchando la piel.
- 5
Asesora el exterior de los muslos: en un bol, mezcla las cucharadas restantes de aceite de oliva, 1 cucharadita de hierbas de Provenza, pimentón, sal y pimienta. Badiliza generosamente cada muslo con este mezcla.
- 6
Coloca en un gran plato para hornear: reparte las papas asadas en una capa uniforme. Coloca los muslos de pollo encima, lado piel hacia arriba. Agrega los tallos de romero si se utilizan.
- 7
Hornea a 200°C durante 45 a 50 minutos. A la mitad de la cocción (25 minutos), rociar el pollo con el jugo que ha soltado en el plato y revuelve suavemente las papas para que doren por todos los lados.
- 8
5 minutos antes del final, agrega una gota de mantequilla sobre cada muslo para un glaseado brillante y dorado. Pasa a modo grill (250°C) durante las 3 últimas minutos para obtener una piel perfectamente crujiente.
- 9
Verifica la cocción pinchando la parte más gruesa del pollo: el jugo debe salir claro (temperatura interna de 75°C). Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir, cubierto con una hoja de aluminio.
- 10
Sirve directamente en el plato de cocción para un efecto convivial, acompañado de ensalada verde o verduras de temporada.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una farce que no se derrama: escurre la mozzarella al menos 10 minutos sobre papel absorbente antes de introducirla debajo de la piel, y evita sobrecargar la bolsa. Para una piel aún más crujiente, sécala el pollo con papel absorbente antes de untarla con aceite — la humedad es enemiga del crujido!
