Muslos de Pollo Empanados Crujientes
Muslos de pollo tiernos cocinados a fuego lento en un caldo aromático y después cubiertos con un rebozado dorado y crujiente que conquista a toda la familia. Una receta generosa y reconfortante, ideal para compartir en cualquier ocasión especial.
🛒 Ingredientes
15 pers.
- 15 muslos de pollo
- 1 litro de caldo de pollo casero o en pastilla
- 1/2 cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo machacados
- 80 g de mantequilla sin sal
- Sal, pimienta negra y perejil fresco al gusto
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 4 yemas de huevo
- 200 g de harina de trigo
- 3 huevos enteros batidos
- 200 g de pan rallado fino
- 1 cucharadita de hierbas provenzales secas
- Aceite vegetal para freír
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Preparación
- 1
En una olla grande, derretir la mantequilla a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y translúcidos. Añadir el perejil picado, la sal y la pimienta negra.
- 2
Colocar los muslos de pollo en la olla y verter el caldo caliente hasta cubrirlos. Cocinar a fuego lento durante 30 a 35 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Retirar los muslos y reservar el caldo.
- 3
Llevar el caldo reservado a ebullición en un cazo. Retirar del fuego e incorporar las yemas, la harina y la mostaza de Dijon, batiendo con energía hasta obtener una crema suave y espesa. Dejar entibiar.
- 4
Cubrir generosamente cada muslo de pollo con la crema tibia. Dejar reposar durante 15 a 20 minutos a temperatura ambiente para que el rebozado se afirme.
- 5
Preparar tres platos hondos: el primero con harina, el segundo con los huevos enteros batidos y el tercero con el pan rallado mezclado con las hierbas provenzales.
- 6
Empanar cada muslo pasándolo primero por la harina, después por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado aromatizado, presionando con suavidad para que el rebozado cubra toda la superficie de manera uniforme.
- 7
Calentar el aceite en una sartén honda o freidora a 175 °C. Freír los muslos en pequeñas tandas de 3 a 4 piezas durante 4 a 5 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Escurrir sobre papel absorbente y servir enseguida.
💡 Consejo de la chef
Para un rebozado aún más crujiente, repite el paso del huevo y el pan rallado una segunda vez antes de freír. Los muslos cocidos en caldo pueden prepararse el día anterior y conservarse en la nevera; solo hay que empanarlos y freírlos justo antes de servir.
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