Pernil de cerdo crujiente a la brasileña (Pururuca)
El pururuca es el plato estrella de las celebraciones brasileñas: un pernil entero marinado 48 horas en una mezcla de vinagre, ajo y limón, asado lentamente hasta quedar tiernísimo. El toque final — aceite hirviendo vertido sobre la corteza — la convierte en un chicharrón espectacularmente crujiente que se rompe al primer corte.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1 pernil de cerdo con corteza (unos 6–7 kg)
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajo entera
- 3 vasos de vinagre blanco
- Zumo de 2 limones
- 1 cucharada rasa de sal por kilo de carne
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 vaso de aceite vegetal (para el acabado crujiente)
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Preparación
- 1
Licua la cebolla, el ajo, el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta hasta obtener una marinada completamente homogénea.
- 2
Cuela la mezcla a través de un paño limpio, separando el líquido de la pasta de especias.
- 3
Con una jeringa de cocina grande, inyecta el líquido de la marinada en varios puntos del pernil llegando hasta el centro de la pieza para sazonar desde adentro.
- 4
Unta la pasta de especias por toda la superficie del pernil, prestando especial atención a la parte de la carne.
- 5
Cubre y refrigera durante 48 horas para que la marinada penetre en profundidad; dale la vuelta a mitad si puedes.
- 6
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el pernil con la corteza hacia arriba en una fuente grande, cúbrelo bien con papel de aluminio y ásalo a fuego medio — calcula 1 hora por kilo de carne.
- 7
Una hora antes del final de la cocción, retira el papel de aluminio y sube el horno a 220 °C para dorar y crujir la corteza.
- 8
Cuando la corteza esté bien dorada, calienta el aceite hasta que humee y viértelo directamente sobre ella: se inflará y crujirá de forma espectacular. Sirve de inmediato.
💡 Consejo de la chef
Seca bien la corteza con papel de cocina justo antes de verter el aceite caliente: cuanto más seca esté, más impresionante será el resultado. Acompaña con farofa, arroz blanco y frijoles negros para una fiesta completa. ¡Las sobras del día siguiente están igual de deliciosas en un bocadillo!
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