Pavo Brasileño Relleno con Farofa

Name: Pavo Brasileño Relleno con Farofa
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 15 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 pavo entero con menudillos; 2 cdas. de margarina (para colocar bajo la piel); 2 cdas. de margarina (para untar); 5 cdas. de margarina (para el relleno); 1 cebolla grande cortada en láminas; Menudillos del pavo cocidos y picados toscamente; 500 g de chorizo ahumado o salchicha ahumada, en rodajas; 15 aceitunas verdes sin hueso; 1 chile rojo suave, finamente picado; 1/2 taza (75 g) de pasas; 6 plátanos maduros pequeños, en rodajas; 3 y 1/2 tazas (350 g) de harina de maíz; 1 taza de perejil y cebollino fresco picado; Sal al gusto

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 2 de noviembre de 2026

Una receta festiva que lleva lo mejor de la cocina brasileña a tu mesa: un pavo entero relleno con una exquisita farofa de chorizo ahumado, aceitunas, pasas y plátanos maduros. Sabores ahumados, dulces y herbáceos se combinan en cada bocado para conquistar a todos tus invitados.

Preparación⏱️ 180 min

Porciones👥 15 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

15 pers.

1 pavo entero con menudillos
2 cdas. de margarina (para colocar bajo la piel)
2 cdas. de margarina (para untar)
5 cdas. de margarina (para el relleno)
1 cebolla grande cortada en láminas
Menudillos del pavo cocidos y picados toscamente
500 g de chorizo ahumado o salchicha ahumada, en rodajas
15 aceitunas verdes sin hueso
1 chile rojo suave, finamente picado
1/2 taza (75 g) de pasas
6 plátanos maduros pequeños, en rodajas
3 y 1/2 tazas (350 g) de harina de maíz
1 taza de perejil y cebollino fresco picado
Sal al gusto

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Preparación

1
Retire los menudillos del pavo y cuézalos en agua con sal durante 30 minutos. Escurra, deje enfriar y pique toscamente.
2
Con cuidado, separe la piel de la carne del pavo sin romperla. Introduzca 2 cucharadas de margarina entre la piel y la carne, extendiéndola con los dedos.
3
Unte toda la superficie externa del pavo con 2 cucharadas más de margarina. Sazone generosamente con sal y reserve.
4
En una cazuela grande a fuego medio, derrita las 5 cucharadas de margarina. Añada la cebolla y sofría hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
5
Incorpore los menudillos picados y el chorizo en rodajas. Cocine 5 minutos removiendo con frecuencia.
6
Agregue las aceitunas, el chile picado, las pasas y los plátanos en rodajas. Mezcle bien.
7
Añada la harina de maíz poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Incorpore las hierbas frescas y ajuste de sal. La farofa está lista.
8
Rellene la cavidad del pavo con la mitad de la farofa. Cierre con palillos o bríde con hilo de cocina para mantener el relleno en su lugar.
9
Ase el pavo en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 45 minutos por kilogramo, regándolo regularmente con los jugos del molde.
10
Sirva el pavo trinchado con la farofa restante como guarnición, acompañado de ensalada verde o verduras asadas.

💡 Consejo de la chef

Para una piel más crujiente, saque el pavo del refrigerador 1 hora antes de hornearlo. La farofa sobrante se calienta perfectamente en una sartén con un chorrito de aceite. Puede sustituir el chorizo por longaniza o salchicha de Viena según su preferencia.