Pavo navideño marinado en vino blanco y naranja
Un pavo navideño jugoso y aromático, marinado durante dos días en vino blanco y zumo de naranja para lograr una carne tierna y llena de sabor. El acabado dorado con mantequilla caramelizada lo convierte en el plato estrella de toda mesa de Navidad.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 1 pavo de aproximadamente 4 kg
- 1 botella de vino blanco seco
- Zumo de 6 naranjas
- 3 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo machacados
- 4 hojas de laurel
- 4 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
- 1 pizca de pimienta negra
- 500 g de mantequilla de buena calidad
- 1 cucharadita rasa de azúcar
- 3 cucharadas de harina de trigo (para la salsa)
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Preparación
- 1
Retire las vísceras del pavo, lávelo bien y séquelo con papel de cocina.
- 2
Prepare la marinada mezclando el vino blanco, el zumo de naranja, las cebollas, el ajo, el laurel, el caldo en polvo y la pimienta negra.
- 3
Coloque el pavo en un recipiente hondo, cubra con la marinada, tape y lleve a la nevera durante 2 días, dándole la vuelta una vez al día.
- 4
Precaliente el horno a 160 °C. Retire el pavo de la marinada y séquelo ligeramente.
- 5
Unte el pavo generosamente con mantequilla blanda, introduciendo también mantequilla bajo la piel y en el interior de la cavidad, especialmente en la pechuga.
- 6
Coloque el pavo en una fuente grande para horno, vierta la marinada alrededor, cubra bien con papel de aluminio y ase a fuego lento.
- 7
Rocíe el pavo con el jugo de la fuente cada 30 minutos — este paso es clave para mantener la carne jugosa. Cocine hasta que el termómetro interno marque 82 °C.
- 8
Mezcle el azúcar con 3 cucharadas de mantequilla blanda. Retire el papel de aluminio, unte el pavo con esta mezcla y hornee a 200 °C hasta que esté bien dorado.
- 9
Aproveche el jugo de la fuente y redúzcalo en una cazuela con un poco de harina para espesarlo. Sirva esta salsa aromática aparte en una salsera.
💡 Consejo de la chef
Para una pechuga aún más jugosa, use una jeringa de cocina para inyectar parte de la marinada directamente en la carne antes de asar. La salsa se puede congelar hasta 3 meses.
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