Pavo Navideño Asado con Mantequilla de Hierbas

Preparación

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   Con 48 horas de antelación, coloca el pavo (en su envase) en una bandeja grande y descongélalo lentamente en el frigorífico.

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   Prepara la marinada: mezcla el vino blanco, el zumo y la ralladura de limón, el ajo machacado, la cebolla laminada, las hierbas de Provenza, sal y pimienta en un bol grande. Tapa con film transparente y refrigera 2 horas.

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   Precalienta el horno a 210 °C. Saca el pavo de su envase, retira la bolsa de menudillos de la cavidad y sécalo bien con papel de cocina.

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   Mezcla la mantequilla ablandada con hojas de tomillo, romero picado, sal y pimienta. Frota la mantequilla aromática generosamente por toda la parte exterior del pavo.

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   Desliza con cuidado los dedos bajo la piel, en la zona de la pechuga y los muslos, sin romperla. Distribuye una buena cantidad de mantequilla directamente entre la piel y la carne para un resultado especialmente jugoso.

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   Coloca el pavo en una bandeja grande para hornear. Vierte la marinada por encima y acomoda el bouquet garni y las ramitas de romero alrededor.

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   Cubre bien con papel de aluminio y hornea a 210 °C durante 1 hora y 20 minutos.

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   Retira el papel de aluminio, rocía el pavo con el jugo del fondo de la bandeja y unta con más mantequilla. Repite cada 30 minutos durante 1 hora y 30 minutos más, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.

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   Comprueba el punto con un termómetro de cocina en el muslo — debe marcar 82 °C. Deja reposar 20 minutos cubierto ligeramente con papel de aluminio antes de trinchar.

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    Para la salsa, desgrasa el jugo de cocción, viértelo en un cazo con un chorrito de vino blanco y reduce a fuego medio hasta la consistencia deseada. Rectifica de sal y sirve en salsera.