Pavo Relleno con Farofa Dorada de Maracuyá y Tocino

Preparación

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   Limpie y seque bien el pavo. Machaque el ajo con sal y pimienta y frote toda la superficie del ave. Extienda después la mantequilla ablandada de manera generosa por toda la piel.

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   Vierta el vino espumoso por encima y distribuya el apio, las hojas de apio, el tomillo y el jugo de naranja alrededor. Cubra con film transparente y marine en el refrigerador por al menos 3 horas.

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   Prepare el relleno: derrita 100 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Sofría la cebolla morada y el tocino hasta dorar ligeramente, luego agregue el ajo picado, la pulpa del maracuyá y las almendras laminadas. Revuelva y deje cocinar 2 minutos.

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   Añada el pan rallado panko y mezcle con energía hasta integrar completamente y obtener una textura dorada y crujiente. Sazone con sal al gusto y deje enfriar un poco.

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   Retire el pavo de la marinada y ate los muslos con hilo de cocina. Acomode el apio y las hierbas en el fondo de la bandeja, rellene la cavidad del pavo generosamente, cubra con papel de aluminio y hornee en horno precalentado a 180 °C durante 3 horas.

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   Al terminar la cocción, vierta todos los jugos de la bandeja en una cacerola pequeña. Disuelva el almidón de maíz en un poco de agua fría, incorpórelo al jugo caliente y espese a fuego bajo sin dejar de revolver. Vierta la salsa brillante sobre el pavo y sirva de inmediato.