Dinde Farcie à la Farofa de Fruits de la Passion et Lardons
Une dinde généreuse marinée au crémant, aux agrumes et au thym frais, farcie d'une farofa dorée aux lardons fumés et aux fruits de la passion. Ce plat festif réunit des saveurs exotiques dans un grand classique de la table des fêtes. Impressionnez vos convives avec cette recette à la fois raffinée et profondément réconfortante.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 dinde entière (environ 4–5 kg)
- 1 tête d'ail
- 1 c. à café de sel
- Poivre noir du moulin, à volonté
- 250 g de beurre doux, ramolli
- 500 ml de crémant ou mousseux brut
- 1 branche de céleri
- 1 tasse de feuilles de céleri
- 1/2 tasse de thym frais
- Jus de 2 oranges
- 100 g de beurre doux (pour la farce)
- 1 oignon rouge, émincé
- 100 g de lardons fumés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 fruit de la passion
- 50 g d'amandes effilées
- 200 g de chapelure panko
- Sel, à votre goût
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (pour la sauce)
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Préparation
- 1
Nettoyez et séchez soigneusement la dinde. Écrasez l'ail avec le sel et le poivre, puis massez généreusement toute la surface de la volaille. Étalez ensuite le beurre ramolli sur l'ensemble de la peau.
- 2
Arrosez la dinde de crémant et disposez autour le céleri, les feuilles de céleri, le thym et le jus d'orange. Couvrez hermétiquement de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
- 3
Préparez la farce : faites fondre 100 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon rouge et les lardons jusqu'à légère coloration, ajoutez l'ail haché, puis incorporez la pulpe du fruit de la passion et les amandes effilées. Laissez dorer 2 minutes en remuant.
- 4
Ajoutez la chapelure panko et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une texture bien dorée et homogène. Assaisonnez de sel. Laissez tiédir.
- 5
Sortez la dinde de la marinade et ficelez les cuisses avec de la ficelle de cuisine. Disposez le céleri et les herbes au fond du plat, garnissez généreusement la cavité de farce, couvrez de papier aluminium et enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pour 3 heures.
- 6
En fin de cuisson, récupérez le jus de rôtissoire dans une casserole. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, incorporez-la au jus chaud et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Nappez la dinde de cette sauce brillante et servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une peau encore plus croustillante, retirez le papier aluminium les 30 dernières minutes et montez le four à 200 °C. Faute de fruit de la passion, substituez par 2 c. à soupe de marmelade d'orange pour un équilibre sucré-acidulé similaire.
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