Pavo Festivo a la Brasileña con Relleno de Farofa
Esta receta es el alma de la Navidad brasileña: un pavo jugoso relleno con farofa, una mezcla de harina de maíz tostada con embutido ahumado, menudillos, bananas, aceitunas y uvas pasas. El contraste entre lo dulce y lo salado convierte este plato en una experiencia única e irresistible para cualquier celebración.
🛒 Ingredientes
15 pers.
- 1 pavo entero (aproximadamente 5 a 6 kg)
- 4 cucharadas de margarina (para untar el pavo)
- 5 cucharadas de margarina (para el relleno)
- 1 cebolla mediana cortada en juliana fina
- Menudillos del pavo, cocidos y picados gruesos
- 500 g de chorizo o salchicha ahumada al estilo brasileño (linguiça), en rodajas
- 15 aceitunas verdes o negras sin hueso
- 1 chile dedo de monja (o ají picante suave), sin semillas y picado
- ½ taza de pasas negras
- 6 bananas maduras pero firmes, cortadas en trozos
- 3½ tazas (aprox. 420 g) de harina de maíz gruesa tostada
- 1 taza de perejil y cebollino frescos, picados finos
- Sal y pimienta negra al gusto
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Preparación
- 1
Cocine los menudillos del pavo en agua con sal y unos granos de pimienta durante 30 minutos. Escurra, deje enfriar y píquelos groseramente. Reserve.
- 2
Precaliente el horno a 250 °C. Con los dedos, separe con cuidado la piel del pavo sin romperla. Introduzca 2 cucharadas de margarina blanda directamente entre la piel y la carne, masajeando para distribuirla bien. Unte el exterior del pavo con 2 cucharadas más de margarina. Salpimiente toda la pieza.
- 3
En una sartén grande, derrita las 5 cucharadas de margarina restantes a fuego medio. Sofría la cebolla hasta que esté translúcida y tierna, unos 5 minutos.
- 4
Incorpore los menudillos picados y las rodajas de chorizo. Saltee durante 5 a 7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que tomen algo de color.
- 5
Añada las aceitunas, el chile picado y las pasas. Mezcle y cocine 2 minutos más. Incorpore los trozos de banana con cuidado para que no se deshagan.
- 6
Vierta la harina de maíz sobre el sofrito y remueva rápidamente para absorber los jugos y formar un relleno suelto y ligeramente tostado. Agregue las hierbas frescas, rectifique la sal y retire del fuego.
- 7
Rellene la cavidad del pavo con la mitad de la farofa, presionando ligeramente. Cierre la abertura con palillos o ate las patas con hilo de cocina. Coloque el pavo en una bandeja grande para horno.
- 8
Hornee a 250 °C durante 20 minutos para sellar y dorar la piel. Retire con cuidado, cubra completamente con papel de aluminio y baje la temperatura a 210 °C. Hornee durante 1 hora más. Retire el aluminio en los últimos 10 minutos para que la piel quede crujiente. Deje reposar 15 minutos antes de trinchar. Sirva con el relleno restante como guarnición.
💡 Consejo de la chef
Para que el pavo quede más jugoso, prepárelo la noche anterior: unte la carne bajo la piel con la margarina sazonada, cubra con film y refrigere. Sáquelo 45 minutos antes de hornear para que alcance la temperatura ambiente. El relleno sobrante se puede recalentar en sartén con un chorrito de aceite de oliva.
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