Pavo Asado al Vino Blanco con Mantequilla Aromatizada

Preparación

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   Precaliente el horno a 180 °C. Saque el pavo del refrigerador 30 minutos antes de asarlo para que alcance temperatura ambiente.

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   Licúe las cebollas, el ajo, la mostaza, la salsa picante, 1 taza de vino, 1 taza de caldo, la mantequilla, sal y pimienta hasta obtener una marinada homogénea. Vierta en un recipiente e incorpore el vino y el caldo restantes junto con el tomillo.

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   Con los dedos, separe delicadamente la piel de la pechuga sin romperla. Pique la carne con un tenedor y, con una jeringa de cocina, inyecte mantequilla derretida generosamente en la pechuga y los muslos para máxima jugosidad.

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   Frote la marinada por toda la superficie del pavo e introduzca abundante cantidad bajo la piel suelta para perfumar directamente la carne. Vuelva a colocar la piel y cósala con hilo de cocina.

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   Coloque el pavo en una bandeja para horno, cubra bien con papel aluminio y ase durante 3 horas, rociando cada 20 minutos con el jugo que se forme en la bandeja.

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   Retire el papel aluminio en los últimos 30 minutos y deje dorar hasta que la piel esté bien caramelizada y crujiente. Deje reposar 15 minutos antes de trinchar y servir.