Pavo Asado a la Francesa Relleno de Champiñones y Hierbas

Preparación

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   Preparar la marinada: triturar en la batidora 250 ml de vino blanco con 1 taza de caldo, las cebollas troceadas, el ajo, la mostaza de Dijon, la mitad de la mantequilla, las hierbas de Provenza, sal y pimienta. Verter en un recipiente grande, añadir el resto del vino y el caldo, mezclar bien y reservar.

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   Preparar el relleno: sofreír a fuego bajo las chalotas y los champiñones con un chorrito de aceite de oliva y una nuez de mantequilla hasta que toda el agua se evapore. Incorporar el pan desmenuzado, el perejil, el tomillo, sal y pimienta. Remover hasta obtener un relleno seco y homogéneo. Retirar del fuego y dejar templar.

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   Pinchar el pavo por toda la superficie con un tenedor. Rellenarlo generosamente, cerrar la cavidad con palillos y atar las patas con hilo de cocina. Colocar en una bandeja de horno sobre la zanahoria y los recortes de cebolla. Bañar abundantemente con la marinada.

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   Cubrir bien con papel de aluminio y hornear a 180 °C durante 1 h 30 min, regando cada 20 minutos con el jugo de la bandeja.

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   Retirar el papel de aluminio, untar el pavo con la mantequilla restante derretida y subir el horno a 200 °C. Continuar la cocción entre 1 h y 1 h 30 min hasta obtener un dorado uniforme. Reposar 15 minutos antes de trinchar. Colar el jugo de cocción y servir en salsera junto al pavo decorado con perejil fresco.