Dumplings de Papel de Arroz Ultra Crujientes a la Asiática

Preparación

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   Preparar la rellena: en un gran tazón, combinar el cerdo picado (o el tofu desmenuzado), las zanahorias ralladas y escurridas, la cebolleta picada, el ajo y el jengibre rallados. Agregar la salsa de soja, aceite de sésamo y azúcar. Mezclar vigorosamente durante 2 minutos hasta obtener una rellena homogénea y ligeramente pegajosa. Pimenter al gusto. Reservar en frío 10 minutos para que las sabores se desarrollen.

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   Preparar la superficie de trabajo: llenar un gran plato hondo con agua tibia (40°C aproximadamente). Colocar un paño limpio y húmedo aplanado sobre la superficie de trabajo — servirá como superficie de doblez sin que el papel se pegue.

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   Hidratar las hojas: sumergir dos hojas de papel de arroz simultáneamente en agua tibia durante 8 a 10 segundos. Deben ser suaves pero aún ligeramente firmes — seguirán ramollizándose fuera del agua. Superponerlas perfectamente una sobre la otra sobre el paño húmedo.

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   Rellenar y doblar: colocar 1,5 a 2 cucharadas de relleno en el centro de las hojas superpuestas. Traer el borde inferior hacia la rellena, luego repliar los dos lados laterales hacia adentro (como una envoltura). Enrollar firmemente hacia arriba para formar un rectángulo compacto. Aplicar ligeramente presión para soldar los bordes. Repetir la operación con el resto de las hojas y relleno.

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   Cocinar en sartén: calentar 1,5 cucharadas de aceite neutro en una gran sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Colocar los dumplings lado plano contra la sartén sin apretarlos. Dorar sin tocar durante 3 a 4 minutos hasta que se forme una capa dorada y crujiente.

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   Volver suavemente cada dumpling con una espátula fina. Cocinar aún otros 3 a 4 minutos del otro lado. Para una doradura uniforme en todas las caras, mantener los dumplings de pie sobre el lado doblado 1 a 2 minutos adicionales. El interior debe alcanzar 70°C en su punto más cálido.

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   Servir inmediatamente en un plato, espolvorear con semillas de sésamo si se desea, con una salsa de acompañamiento aparte: mezclar 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de aceite de sésamo y algunas rodajas frescas de pimiento.