Arroz Tapado Péruvien — Timbale de Riz Farcie à la Viande et aux Olives

Preparación

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   Cocer el arroz: en una olla, calentar 1 cucharada de aceite y hacer rehogar 1/4 de la cebolla picada durante 2 minutos. Agregar el arroz, curcuma, salar, luego verter el caldo caliente. Cubrir y cocer a fuego bajo 18 minutos hasta absorber completamente. Dejar reposar 5 minutos, luego escurrir con una cuchara.

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   Preparar la farce: en una gran sartén, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Hacer rehogar el resto de la cebolla picada y el ajo aplastado durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos.

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   Agregar la carne picada en la sartén y hacer dorar al romper con una espumadera, aproximadamente 6-7 minutos. Salpimentar, incorporar el comino y el pimentón.

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   Agregar las tomates picados, bajar el fuego y dejar cocinar durante 5 minutos para concentrar los sabores. La farce debe quedar ligeramente húmeda pero no líquida.

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   Incorporar suavemente las aceitunas negras picadas y las rodajas de huevos duros. Mezclar suavemente, rectificar el condimento, luego retirar del fuego.

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   Montar las timbales: untar ligeramente 4 tazones o ramequines individuales (o un gran tazón para una versión familiar). Apilar una primera capa de arroz en el fondo (aproximadamente 1/3 de la altura del tazón).

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   Colocar una generosa capa de farce a la carne en el centro, luego cubrir completamente con una segunda capa de arroz. Presionar ligeramente para compactar.

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   Cocer los huevos revueltos en una sartén con un filete de aceite, a fuego medio, hasta que el blanco esté cocido pero el yema aún líquida.

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   Deshacer cada timbale al revolver el tazón directamente sobre la bandeja de servicio. Dar una ligera palmada en el fondo para ayudar al desmoldado.

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    Coronar inmediatamente cada timbale con un huevo revuelto, espolvorear con perejil fresco picado y servir sin esperar.