Profiteroles y éclairs de caramelo y ganache de chocolate

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C. En un cazo, lleva el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar a ebullición.

2. 2

   Retira del fuego y añade la harina de golpe, removiendo con energía hasta obtener una masa lisa. Vuelve al fuego suave, removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes.

3. 3

   Deja enfriar la masa unos 10 minutos — es esencial. Incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien tras cada adición, hasta obtener una pasta brillante y elástica.

4. 4

   Con una manga pastelera, forma pequeños choux redondos o éclairs alargados sobre una bandeja con papel de hornear, dejando espacio entre ellos.

5. 5

   Hornea 25–30 minutos sin abrir el horno. Apágalo y deja enfriar los choux dentro con la puerta entreabierta para que no se desinflen.

6. 6

   Caramelo: funde el azúcar en seco hasta conseguir un caramelo ámbar. Añade la nata caliente poco a poco, removiendo. Deja templar.

7. 7

   Ganache: funde el chocolate troceado con el resto de la nata caliente, removiendo hasta obtener una textura lisa y brillante.

8. 8

   Rellena los choux con el caramelo usando la manga y cubre la parte superior con ganache de chocolate. Refrigera al menos 30 minutos antes de servir.