Eisbein: Codillo de Cerdo con Chucrut Casero

Name: Eisbein: Codillo de Cerdo con Chucrut Casero
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Allemande
Ingredients: 1 col blanca pequeña; 2 cucharadas de sal (para el chucrut); 1/2 taza de vinagre blanco; 1 codillo de cerdo fresco; 1 litro de agua; 3 cucharadas de sal (para la salmuera); 1 cucharada de azúcar; 1 cucharada de miel o glucosa; 3 bayas de enebro; 3 clavos de olor; 3 granos de pimienta negra; 1 hoja de laurel; 1 cebolla rallada; 1 codillo de cerdo curado (listo para cocinar); 1 cebolla picada

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 31 de octubre de 2026

Un plato alemán de auténtica tradición: codillo de cerdo marinado en salmuera especiada, servido sobre chucrut fermentado en casa. Sabor profundo y reconfortante que premia la paciencia con resultados espectaculares.

Preparación⏱️ 180 min

Porciones👥 4 pers.

Dificultad📊 Medio

↓ Ir a la receta

Sé el primero en valorar esta receta

Pinterest WhatsApp Facebook

🛒 Ingredientes

4 pers.

1 col blanca pequeña
2 cucharadas de sal (para el chucrut)
1/2 taza de vinagre blanco
1 codillo de cerdo fresco
1 litro de agua
3 cucharadas de sal (para la salmuera)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de miel o glucosa
3 bayas de enebro
3 clavos de olor
3 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 cebolla rallada
1 codillo de cerdo curado (listo para cocinar)
1 cebolla picada

🛍️ Material recomendado

🥩Poêle fonteVer en Amazon →🌡️Thermomètre sondeVer en Amazon →🔪Couteau de chefVer en Amazon →

Enlaces de afiliados de Amazon

Preparación

1
Lavar la col y cortarla en tiras finas, reservando algunas hojas enteras para cubrir la fermentación.
2
Colocar la col en un bol grande, agregar la sal y amasar con fuerza hasta que suelte su jugo.
3
Probar y ajustar la sal si es necesario, luego añadir el vinagre blanco.
4
Transferir la col a un tarro de vidrio o recipiente esmaltado bien limpio.
5
Verter el jugo liberado durante el amasado y completar con agua fría para cubrir totalmente la col.
6
Cubrir con las hojas enteras reservadas y colocar un peso encima para mantener todo sumergido.
7
Cerrar herméticamente el recipiente asegurándose de que la col no esté en contacto con el aire.
8
Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 10 días, revisando el nivel del líquido cada día.
9
Preparar la salmuera mezclando agua, sal, azúcar, miel, bayas de enebro, clavos, pimienta, laurel y cebolla rallada.
10
Sumergir el codillo fresco en la salmuera y refrigerar durante al menos 48 horas.
11
Para servir, cocer el codillo curado con cebolla picada a fuego lento durante 2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
12
Servir el codillo sobre una generosa cama de chucrut casero, bien caliente.

💡 Consejo de la chef

El chucrut casero se conserva varias semanas en el refrigerador tras la fermentación — cuanto más tiempo fermenta, más intensa y ácida es su sabor. Para un codillo aún más sabroso, añade una cerveza rubia alemana al agua de cocción.