Ensaimada
Descubra la auténtica ensaimada española, una pastelería en espiral delicadamente dorada y suave, riquamente impregnada de mantequilla. Este postre tradicional mallorquín seduce por su sabor dulce delicado y su textura hojaldre inigualable.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 5g de levadura fresca
- 200g de azúcar en polvo
- 2 huevos medios
- 600g de harina de trigo fuerte
- 230ml de agua tibia
- 1 chorrito de aceite vegetal
- 100g de mantequilla
- 1 cucharadita de café de sal de mar en polvo
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Preparación
- 1
Vierte el agua tibia en un bol, añade la levadura y deja reposar 3 minutos. Incorpora el azúcar, los huevos, la harina y la sal. Amasa durante 10 minutos con una batidora (o 15 a mano) hasta obtener una masa elástica y translúcida. Cubre y deja reposar 30 minutos. Divide en 4 partes iguales, coloca sobre una bandeja y deja reposar 30 minutos más.
- 2
Aceita la superficie de trabajo y el rodillo. Aplasta una porción de masa, luego extiéndela en un rectángulo de aproximadamente 30 x 50 cm. Deja reposar 2 minutos. Extiende un cuarto de la mantequilla encima. Tira gradualmente cada esquina a intervalos de 10 cm hasta obtener aproximadamente 50 x 70 cm.
- 3
Corta una banda en cada lado corto y colócalas codo a codo a lo largo de un lado largo (corazón de la ensaimada). Comienza a enrollar la masa formando un largo chorizo. Repite con las porciones restantes.
- 4
Estira el primer rollo hasta más de un metro de longitud. Enróllalo en espiral con 1 cm de separación entre los giros. Aplasta ligeramente, transfórmalo a una bandeja. Repite. Deja levantar en calor durante 12 a 24 horas.
- 5
Precalienta a 200°C (180°C calor rotativo). Hornea en la tercera parte superior y reduce inmediatamente a 180°C (160°C calor rotativo). Cocina durante 18 minutos hasta dorado oscuro. Refrigera sobre una rejilla. Adorna con nata montada y espolvorea con azúcar glas si lo deseas.
💡 Consejo de la chef
La larga fermentación de 24h es esencial para desarrollar la textura característica. Prepara idealmente la masa la víspera. Puedes agregar sobrasada mezclada con mantequilla para la autenticidad mallorquina. Mantén 24-26°C durante la fermentación. Deja enfriar antes de adornar.
