Ensaimada

Préparation

1. 1

   Versez l'eau tiède dans un bol, ajoutez la levure et laissez reposer 3 minutes. Incorporez le sucre, les œufs, la farine et le sel. Pétrissez 10 minutes au batteur (ou 15 à la main) jusqu'à obtenir une pâte élastique et translucide. Couvrez et laissez reposer 30 minutes. Divisez en 4 parts égales, disposez sur une plaque et reposez 30 minutes supplémentaires.

2. 2

   Huilez le plan de travail et le rouleau. Aplatissez une portion de pâte, puis étalez-la en rectangle d'environ 30 x 50 cm. Laissez reposer 2 minutes. Étalez un quart du saindoux dessus. Tirez progressivement chaque coin tous les 10 cm jusqu'à obtenir environ 50 x 70 cm.

3. 3

   Coupez une bande de chaque côté court et posez-les côte à côte le long d'un côté long (cœur de l'ensaimada). Commencez à rouler la pâte en formant un long boudin. Répétez avec les portions restantes.

4. 4

   Étirez le premier rouleau jusqu'à plus d'un mètre de longueur. Enroulez-le en spirale avec 1 cm d'espacement entre les tours. Aplatissez légèrement, transférez sur une plaque. Répétez. Laissez lever au chaud 12 à 24 heures.

5. 5

   Préchauffez à 200°C (180°C chaleur tournante). Enfournez au tiers supérieur et réduisez immédiatement à 180°C (160°C chaleur tournante). Cuisez 18 minutes jusqu'à doré foncé. Refroidissez sur grille. Garnissez de crème fouettée et saupoudrez de sucre glace si désiré.