Ensalada de Couscous con Berenjenas a la Parrilla
Una ensalada mediterránea fresca y sabrosa que combina berenjenas a la parrilla perfectamente cocinadas con un couscous suave y fluido.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1 berenjena de tamaño medio, cortada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 140g de couscous
- 225ml de caldo de verduras caliente
- 200g de tomates cherry, cortados por la mitad
- Un puñado de menta fresca, picada
- 100g de queso de cabra, desmenuzado
- Jugo de 1/2 limón fresco
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación
- 1
Precaliente la parrilla a temperatura alta.
- 2
Coloca las rebanadas de berenjena en una bandeja de cocina, cubre generosamente con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- 3
Asar durante aproximadamente 15 minutos, girando las rebanadas y agregando aceite a mitad del camino, hasta que las berenjenas estén doradas y tiernas.
- 4
Mientras tanto, vierte el couscous en un gran bol, vierte el caldo de verduras caliente por encima, cubre y deja reposar 10 minutos.
- 5
Mezcla los tomates cherry, la menta picada, el queso de cabra y el aceite de oliva restante en un pequeño bol.
- 6
Pasa el couscous con una cuchara, luego agrega las berenjenas asadas, el mezcla de tomate-menta y el jugo de limón fresco.
- 7
Mezcla bien y sirve tibia o a temperatura ambiente.
💡 Consejo de la chef
Puedes preparar esta ensalada la víspera y consumirla fría. Para una versión vegana, reemplaza el queso de cabra con tofu natural o nueces tostadas picadas.
