Ensalada de Patatas Crema con Bacon Crocante

Preparación

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   Pele las patatas y córtalas en cubos regulares de aproximadamente 2 cm. Sumérjalos en una olla de agua fría salada, lleva a ebullición y cocina durante 15 a 18 minutos hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas y déjelas templar 10 minutos.

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   Mientras tanto, coloca las rebanadas de bacon en una sartén fría y calienta a fuego medio-alto. Cocina durante 4 a 5 minutos, volviéndolas a mitad de cocción hasta que estén bien doradas y crocantes. Escúrrelas sobre papel absorbente y luego desmenuza en trozos irregulares.

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   Pica finamente la cebolla roja en rodajas. Cisele el hinojo en pequeños troncos y pica el perejil plano en trozos grandes. Reserva por separado.

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   Prepara la salsa crema: en un gran tazón, bate vigorosamente la mayonesa, la crema espesa y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta molida, luego ajusta al gusto. La salsa debe ser suave y perfectamente homogénea.

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   Agrega los cubos de patatas aún tibios en el tazón, la cebolla roja picada y la mitad de las migas de bacon crocante. Mezcla delicadamente con una espátula suave para envolver uniformemente cada cubo con la salsa sin aplastarlos.

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   Prueba y ajusta el condimento si es necesario. Transfiere a un plato de servicio. Espolvorea el resto del bacon crocante por encima, luego termina con hinojo ciselado y perejil picado. Sirve caliente o refrigera durante 30 minutos para una versión más fresca.