Postre Helado en Capas con Ganache de Chocolate
Un espectacular postre helado de inspiración brasileña con cuatro capas bien definidas: bizcochos borrachos en cacao, ganache de chocolate negro, crema pastelera sedosa y mousse esponjosa. Se prepara la noche anterior y sorprende en cada fiesta.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 1 lata de leche condensada azucarada (395 g)
- 2 latas de crema de leche o nata ligera (200 g cada una)
- 500 ml de leche entera
- 3 huevos (yemas y claras por separado)
- 200 g de bizcochos savoiardi o vainillas
- 170 g de chocolate negro para repostería
- 3 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de cacao en polvo azucarado
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Preparación
- 1
Prepara el almíbar de remojo mezclando medio vaso de leche fría con 2 cucharadas de cacao hasta que se disuelva por completo.
- 2
Sumerge brevemente los bizcochos en el almíbar y cúbrelos en el fondo de una fuente honda apta para el congelador.
- 3
Trocea el chocolate y fúndelo junto a una lata de crema en el microondas durante 1 minuto a potencia media. Remueve hasta obtener una ganache homogénea y viértela sobre los bizcochos. Lleva al congelador.
- 4
En un cazo, mezcla la leche condensada, la leche restante y las 3 yemas tamizadas. Calienta a fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva. Mantén 2 minutos más y retira del fuego.
- 5
Deja enfriar la crema pastelera completamente antes de verterla con cuidado sobre la capa de ganache ya firme.
- 6
Bate las 3 claras a punto de nieve firme. Incorpora el azúcar, las 3 cucharadas de cacao restantes y la segunda lata de crema con movimientos envolventes para mantener la textura aireada.
- 7
Distribuye la mousse como capa final solo cuando la crema pastelera esté completamente fría y compacta.
- 8
Cubre con film transparente y congela toda la noche. Saca 5 minutos antes de servir y corta con cuchillo pasado por agua caliente.
💡 Consejo de la chef
Respeta el tiempo de frío entre capas — es lo que garantiza cortes limpios y una presentación impecable. Al desmoldar, pasa una espátula caliente por los bordes si es necesario.
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