Entremets Glacé aux Boudoirs et Chocolat

Préparation

1. 1

   Préparez le sirop d'imbibage en mélangeant 12 cl de lait froid avec 2 cuillères à soupe de cacao en poudre jusqu'à dissolution complète.

2. 2

   Trempez rapidement les boudoirs dans le sirop et tapissez-en le fond d'un plat rectangulaire allant au congélateur en une couche régulière.

3. 3

   Faites fondre le chocolat avec une boîte de crème fraîche au micro-ondes, 1 minute à puissance moyenne. Remuez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, puis versez sur les boudoirs. Réservez au congélateur.

4. 4

   Dans une casserole, fouettez les 3 jaunes d'œufs tamisés avec le lait concentré et 38 cl de lait entier. Chauffez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ébullition, puis laissez cuire 2 minutes.

5. 5

   Laissez la crème pâtissière refroidir entièrement à température ambiante, puis versez-la délicatement sur la couche de ganache bien figée.

6. 6

   Montez les 3 blancs en neige ferme. Incorporez le sucre, les 3 cuillères de cacao restantes et la seconde boîte de crème fraîche en mélangeant délicatement pour conserver la légèreté.

7. 7

   Étalez la mousse en couche finale uniquement lorsque la crème pâtissière est parfaitement froide et ferme.

8. 8

   Couvrez d'un film alimentaire et placez au congélateur pour une nuit entière. Sortez 5 minutes avant de servir et découpez avec un couteau passé sous l'eau chaude.