Entreveiro Brasileño — Cazuela de Carnes y Piñones de Araucaria

Name: Entreveiro Brasileño — Cazuela de Carnes y Piñones de Araucaria
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 kg de piñones de araucaria (pinhão) cocidos; 200 g de panceta ahumada en cubos; 300 g de chorizo ahumado estilo calabresa, en rodajas finas; 500 g de paleta de cerdo, cortada en cubos; 500 g de tapa de cuadril (res), cortada en cubos; 500 g de papas, peladas y en cubos; 2 morrones verdes, en tiras; 2 cebollas medianas, en rodajas; 5 dientes de ajo, picados; Sal a gusto; 1 pizca de pimienta blanca; 1 cucharada de albahaca seca

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 20 de octubre de 2026

El entreveiro es un guiso robusto y lleno de sabor proveniente de las serranías del sur de Brasil, donde las carnes ahumadas se combinan con los piñones de araucaria, una semilla única de los bosques sudamericanos. Un plato generoso que celebra la cocina gaúcha en toda su profundidad.

Preparación⏱️ 60 min

Porciones👥 10 pers.

Dificultad📊 Medio

↓ Ir a la receta

Sé el primero en valorar esta receta

Pinterest WhatsApp Facebook

🛒 Ingredientes

10 pers.

1 kg de piñones de araucaria (pinhão) cocidos
200 g de panceta ahumada en cubos
300 g de chorizo ahumado estilo calabresa, en rodajas finas
500 g de paleta de cerdo, cortada en cubos
500 g de tapa de cuadril (res), cortada en cubos
500 g de papas, peladas y en cubos
2 morrones verdes, en tiras
2 cebollas medianas, en rodajas
5 dientes de ajo, picados
Sal a gusto
1 pizca de pimienta blanca
1 cucharada de albahaca seca

🛍️ Material recomendado

🥩Poêle fonteVer en Amazon →🌡️Thermomètre sondeVer en Amazon →🔪Couteau de chefVer en Amazon →

Enlaces de afiliados de Amazon

Preparación

1
Cocine los piñones de araucaria en olla a presión durante 45 minutos. Escurra y reserve.
2
Hierva los cubos de papa en agua con sal durante 10 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Escurra y reserve.
3
En una cazuela grande, fría la panceta a fuego medio hasta que esté dorada y crocante. Retire con espumadera y reserve, dejando la grasa en la cazuela.
4
En la grasa de la panceta, fría ligeramente las rodajas de chorizo ahumado por 2 a 3 minutos de cada lado. Retire y reserve.
5
En tandas, selle los cubos de cerdo y de cuadril en la misma grasa hasta dorarlos por todos los lados. Reserve.
6
En la grasa restante, sofría la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.
7
Incorpore los morrones verdes en tiras y cocine 3 a 4 minutos hasta ablandar.
8
Agregue las papas cocidas, mezcle con cuidado y añada un poco de agua si fuera necesario.
9
Condimente con sal, pimienta blanca y albahaca seca.
10
Devuelva a la cazuela la panceta, el chorizo, todas las carnes y los piñones. Mezcle suavemente, tape y cocine a fuego lento 10 minutos para que los sabores se integren.

💡 Consejo de la chef

Los piñones de araucaria son la estrella del plato — si no los consigue, las castañas cocidas son el sustituto más cercano. No deje que las papas se pasen de cocción: deben mantenerse enteras dentro del guiso.