Escalopa de Solomillo con Salsa Madera y Arroz a la Piamontesa
Delicadas láminas de solomillo bañadas en una suave salsa de vino de Madeira, acompañadas de un cremoso arroz a la piamontesa con mozzarella fundida y champiñones. Una receta clásica y reconfortante que conquista desde el primer bocado.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 800 g de solomillo en filetes finos
- 1 taza de arroz largo
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 y ½ cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 1 cubo de caldo de carne
- 75 ml de vino de Madeira
- 200 ml de agua
- 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
- 200 g de champiñones laminados
- 1 cucharada rasa de maicena (almidón de maíz)
- 200 g de nata para cocinar
- 1 y ½ tazas de leche
- 100 g de mozzarella rallada
- 1 cucharadita de harina de trigo
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Preparación
- 1
Cocine el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto, escurra y reserve.
- 2
En un cazo, derrita 1 cucharada de mantequilla y sofría ½ cebolla rallada hasta que esté transparente.
- 3
Agregue la harina y cocine 1 minuto removiendo para hacer un roux ligero.
- 4
Vierta la leche poco a poco, removiendo sin parar hasta obtener una bechamel cremosa y sin grumos.
- 5
Incorpore la mozzarella, la nata y 100 g de champiñones laminados. Remueva a fuego suave hasta que el queso esté completamente fundido.
- 6
Mezcle el arroz cocido con la salsa y mantenga caliente.
- 7
En una sartén grande, dore el ajo machacado y la cebolla restante en 2 cucharadas de mantequilla.
- 8
Sazone las escalopas con sal y pimienta y séllalas 2 minutos por cada lado. Retire y reserve.
- 9
Desglase la sartén con el vino de Madeira, añada la maicena disuelta en agua, el caldo de carne desmenuzado y la salsa inglesa. Rectifique la sal.
- 10
Deje cocinar 3-4 minutos a fuego suave hasta que la salsa espese y tenga consistencia napadante.
- 11
Devuelva las escalopas a la sartén, caliente 1 minuto y sirva de inmediato con el arroz a la piamontesa.
💡 Consejo de la chef
Para intensificar el sabor, marine las escalopas en el vino de Madeira con una ramita de tomillo durante 30 minutos antes de cocinar. Un trocito de mantequilla fría añadido fuera del fuego dará un brillo extra a la salsa.
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