Escondidinho Brasileño: Gratin de Pollo Desmenuzado, Puré Dorado y Queso Fundido
Un clásico del Brasil que reúne el mejor del confort en un solo plato: pollo desmenuzado cocinado con hierbas, una puré de papas ondulante y un gratin de queso fundente, todo coronado por papas paja crujientes.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1 kg de papas de carne farineuse (tipo Bintje o Monalisa)
- 500 g de pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
- 150 g de mozzarella o emmental rallado
- 1 a 2 porciones de papas paja (listas para usar)
- 1 cebolla amarilla media, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate maduro, cortado en pequeños trozos
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla suave
- 100 ml de leche entera (caliente)
- 1 ramo de perejil fresco o cilantro fresco, picado (opcional)
- Sal fino y pimienta negra recién molida
- Una pizca de pimentón ahumado (opcional, para realzar la guarnición)
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Preparación
- 1
Preparar las papas: Pelar las papas, cortarlas en grandes trozos regulares y sumergirlas en una gran cacerola de agua fría salada. Llevar a ebullición y cocinar durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia.
- 2
Preparar la guarnición de pollo: Mientras se cocina las papas, calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén. Sofreír la cebolla picada durante 3 a 4 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada. Agregar el ajo picado y cocinar durante 1 minuto más, removiendo.
- 3
Agregar la tomate cortado en trozos y la salsa de tomate a la sartén. Dejar hervir durante 3 minutos a fuego medio. Incorporar el pollo desmenuzado, salpimentar, agregar el pimentón ahumado si se desea. Mezclar bien y dejar cocinar durante 5 minutos a fuego bajo para que las sabores se unan. Rectificar la sazón y agregar las hierbas frescas picadas fuera del fuego.
- 4
Realizar la puré: Escurrir las papas cocidas y volver a sumergirlas brevemente en la cacerola caliente para eliminar el exceso de humedad. Picarlas con un prensapuré (nunca mezclar, lo que haría que se vuelva pegajoso). Incorporar la mantequilla cortada en trozos, luego la leche caliente gradualmente, mezclando hasta obtener una puré liso, ondulado y homogéneo. Salpimentar generosamente.
- 5
Precalentar el horno a 180°C (calor rotativo). Untar ligeramente un plato para gratinar con mantequilla. Repartir uniformemente la guarnición de pollo en capa de fondo. Cubrir completamente con la puré alisando la superficie con una espátula. Espolvorear generosamente de queso rallado sobre toda la superficie.
- 6
Hornear el plato a media altura durante 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté bien gratinada y el queso esté dorado y burbujeante. Si necesario, pasar 2 minutos bajo el gril del horno para obtener una hermosa coloración.
- 7
Al salir del horno, dejar reposar durante 2 minutos. Repartir las papas paja sobre la superficie justo antes de servir para preservar su crujido. Servir inmediatamente, bien caliente, directamente en el plato para gratinar.
💡 Consejo de la chef
Para un pollo aún más sabroso, desmenuzalo mientras todavía está caliente y desglasar la sartén con 2 cucharadas de caldo de cocido del pollo antes de agregar la tomate: esto duplica los aromas y evita que la guarnición se sequen en el horno.
